Pour 6 pers             Prépa: 30 mn               Cuisson: 1 h 15

300 g de riz long, 1 kg de quasi ou de noix de veau, 1 pomme, 3 oignons, 1 cuil à spe de curry, 200 G de crème, 10 cl de vin blanc, 2 cc de graines de sésame, 1 bouquet garni, 'à g de beurre, 1 cuil à spe d'huile, sel

Coupez la viande en morceaux de 2 cm. Pelez et hachez finement les oignons, épluchez et épépinez la pomme, coupez la petits dés.

Chauffez 25 g de beurre et l'huile dans une sauteuse, faites y dorer la viande sur toutes les faces, salez, poivrez. Retirez la et remplacez par le hachis d'oignons. Faites les revenir 3 à 4 mn à feu doux jusqu'à transparence.

Remettez la viande dans la sauteuse, saupoudrez de curry, mélangez bien, ajoutez la pomme et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau.Couvez, laissez cuire 1 h à feu doux en mélageant de temps en temps. A mi-cuisson, ajoutez la crème.

Pendant la cuisson de la viande, faire cuire le riz. Préchauffez le four à TH 5 (150°).

Dès que le riz est cuit, l'égouttez et garnissez en un moule à savarin soigneusement beurré, réchauffez le au four pendant 15 mn.

Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement de la viande, retirez le bouquet garni. Démoulez le riz sur un plat chauffé, dressez le curry au milieu. Entourez d'un cordon de sauce, parsemez de graines de sésame et servez.

Pour 4 pers:

600 g d'épaule d'agneau désossée, 40 g de curry en poudre, 40 g de farine, 1 L de fond blanc ou de l'eau, 50 g d'oigons, 10 g d'ail, bouquet garni, 100 g de tomates fraîches, 10 dl de lait de coco, 1 pomme, 1 banane, 50 g de coco rapée.

Faites revenir la viande en cubes dans l'huile.

Ajoutez la farine, le curry puis le bouillon.

A frémissement, ajoutez l'ail, la tomate, la banane, la pomme en dés et le lait de coco.

Cuire à couvert doucement pendant 50 mn.

Ajoutez la poudre de coco en fin de cuisson.

Servir avec du riz madras

Pour 8 pers: 

100 g de cèpes séchés, 5 carottes, 2 poireaux, 2 oignons, 1 branche de céleri, 5 clous de girofle, 2 L d'eau

1,200 kg de paleron, 5 cuil de beurre, bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 bouteille de beaujolais, 2 verres plus une cuillère de farine, 10 cl de crème, 1 cuil de moutarde, sel, poivre.

Faites tremper à l'avance les cèpes dans un saladier d'eau tiède. Préparez un bouillon de légumes en mettant dans une cocotte les poireaux, 3 carottes, le céleri, 1 oignon piqué de girofle, 2 L d'eau, sel, poivre. Posez la cocotte sur feu fort. A ébullition, baissez le feu et faites cuire 35 mn à découvert.

Coupez en morceaux de 30 g le paleron. Sortez les légumes du bouuillon et filtrez le à travers une passoire fine. Rincez la cocotte et coupez la carotte en petits cubes. Mettez 2 cuil de beurre dans une grande poële et posez la sur le feu avec la viande et les carottes, mélangez.

Ajoutez 150 g d'oignons coupés en petits cubes. Sur feu très doux, faites un roux avec une cuil de beurre et une de farinee mélangez et cuire10 mn puis refroidir. Ajoutez à la viande l'ail coupée en 2 et hachée.Placez la viande dans une 2 ème cocotte et versez dans la poele 75 cl de beaujolais. Préparez la pâte dans un saladier en mélangeant 2 verres de farine et 1 verre d'eau. Quand le vin bout, versez le sur la viande dans la cocotte que vous posez sur le feu: ajoutez le bouillon, 1 cuil à café de sel, le bouquet garni, poivrez, ajoutez les cèpes égouttés, mélangez. Faites un long boudin avec la pâte. Enlevez la cocotte du feu, posez le couvercle et soudez le avec la pâte. Mettez la cocotte au four th 6 1/2 , la grille aux 3/4 du bas.

Au bout de 2 h 30 , sortez la cocotte, le couvercle, le bouquet garni, égouttez la viande sur un plat, versez le jus sur le roux à travers une passoire, fouettez et posez sur le feu.

Dans un bol, mélangez la moutarde et la crème, ajoutez dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la viande et laissez mijoter tout doucement.

Servez avec des pâtes fraîches.

Pour 6 pers     Prépa: 30 mn       Cuisson: 15 mn      Macération: 2 h 

500 g d'épaule d'agneau hachée, 125 g de pain haché, 1 bouquet de menthe, 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 2 cuil à spe d'huile, sel et poivre.

Retirez la croûte du pain, mouillez la mie, essorez la pour en retirez l'eau. Mettez la dans un saladier avec la viande, la menthe ciselée, l'oignon haché, l'ail pressée, l'oeuf et l'huile, salez et poivrez.

Mélangez pour obtenir une farce homogène.

Façonnez des boulettes allongées, enfilez sur des brochettes de bois.

Faites les cuire 15 mn sous le gril du four ou sur le barbecue en les retournant souvent.