21 juin 2019

Daurade à l'antillaise

DAURADE_A_L_ANTILLAISE_

 

2 daurades royales


Pour la marinad

jus de citron vert
1 oignon blanc
3 gousses d'ail écrasées
3 cm de gingembre
huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
1/4 cc de piment en poudre
1 piment coupé en rondelles
1/2cc de paprika
poivre
coriandre (pour moi du persil)

 

Faire des incisions sur les daurades vidées et écaillées.

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la liste
Mettre les daurades dans un grand plat, arroser les de la marinade, en mettre également à l'intérieur.

Filmer et mettre au frais une nuit.

Faire cuire au four à 180° pendant 25 mn environ (suivant la taille des daurades)

Posté par CHEZ CATHERINE à 16:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


21 septembre 2014

Maquereaux au vin blanc

 

Poids de maquereaux désiré

Autant de vinaigre coloré que de vin blanc (genre muscadet ou sauvignon)
carottes
oignons
citron
Poivre en grain
gros sel
laurier
thym

Videz, lavez et coupez les maquereaux en morceaux de la taille des pots (persojelève les filets)

Epluchezet coupez en rondelles carottes et oignons

Coupez les citrons en rondelles fines

Mettez lesfilets dans les pots en répartissant les carottes, oignons et citrons.

Mélangez vinaigre et vin et verser dans les pots.

Ajoutez laurier, thym et du gros sel

Stériliser 25 mn à partir de 100°

Posté par CHEZ CATHERINE à 09:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

25 février 2014

Crevettes piquantes

Pour 2 pers:

300 g de crevettes
1 c à spe d'huile + 2 pour la cuisson
1 ou 2 c à café de pâte de curry rouge thaï
1/2 c à c de poudre de curry jaune
3 gousses d'ail
4 c à spe de lait de coco

Décortiquer les crevettes, enlever la veine noire

Ajouter l'huile et l'ail écrasée

Ajouter la pâte de curry rouge et le curry jaune

Bien mélanger avec les crevettes

Mettre l'huile dans une poële quand elle est bien chaude, ajouter les crevettes et les faire sauter 3mn.

Ajouter le lait de coco à défaut de la crème épaisse

Laisser épaissir et servir de suite avec du riz

 

Souce: Bernard

 

Posté par CHEZ CATHERINE à 12:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

10 février 2012

Gratin de gambas

 

z gratin de gambas

24 gambas
300 g de bisque de homard fraîche ou une boite
30 cl de crème
1 c à spe de curry
25 g de beurre
1 citron vert
2 échalotes
sel, poivre

Décortiquer les gambas.
Hacher les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les gambas, les faire sauter 1 mn.
Mélanger la bique et la crème fraîche, ajouter le zeste rapé du citron, le curry, sel et poivre.
Répartir les gambas dans des ramequins, verser la bisque.
Cuire à four chauffé à 210° pendant environ 10 mn, surveiller que le dessus de dore pas.
Servir bien chaus avec des toasts de pain grillé.

Source: Péché de gourmandise

Posté par CHEZ CATHERINE à 21:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

14 décembre 2011

Saumon et Tagliatelles au citron

2

4 pavés ou darnes de saumon
35 g de beurre
350 g de tagliatelles
aneth
15 cl de crème liquide
jus de citron
huile de truffe
1/2 cc de baies roses
sel
poivre

Préchauffer le four th 200°.
Saler, poivrer le saumon.
Les mettre dans un plat à gratin.
Faire fondre 15 g de beurre à feu doux, en arroser le poisson.
Enfourner 15 mn grille au milieu.
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans l'eau salée bouillante.
Hacher finement l'aneth.
Egoutter les pâtes, les faire sauter dans 20 g de beurre fondu.
Verser la crème et le jus de citron.
Assaissonner de sel, poivre et aneth.
Arroser le saumon d'huile de truffe et les parsemer de baies roses.
Servir sur un lit de tagliatelles.

 

Source : Cuisine sympa

Posté par CHEZ CATHERINE à 22:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


28 novembre 2011

Pâtes fraîches au homard

2b

1 homard
400 g de pâtes fraîches
25 cl de crème fraîche
1 petite briquette de coulis de tomates
1 c à spe de cognac
1 dosette de safran
1 oignon
20 g de beurre
huile d'olive
sel, piment de cayenne

Cuire le homard à l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Laisser le refroidir dans son bouillon.
Décortiquez toute la chair du corps et pinces ainsi que le corail, réserver.
Eplucher l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le corail,le coulis de tomate, la crème, le safran, le cayenne, le sel et le cognac.
Faire cuire 2 mn.
Couper la chair du homard en dés ou rondelles, faire réchauffer dans une poele avec le beurre.
Faire cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 mn.
Egoutter, verser dans le plat de service.
Disposer dessus le homard, arroser de sauce.
Server très chaud.

Posté par CHEZ CATHERINE à 23:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

21 octobre 2011

Gambas au whishy

IMG_7501

 

Beurre
1 c à spe d'huile d'olive
1/2 verre de whisky
Crème fraîche
persil haché
Ail haché
sel,poivre

Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau avec la queue
Faire chaufer le beurre et l'huile
Y jeter les gambas, saler
Ajouter l'ail le faire colorer un peu et ajouter le persil
Flamber
Poivrer et ajouter de la crème, chauffer sans bouillir et server.

Posté par CHEZ CATHERINE à 16:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

18 janvier 2011

Aumonières de gambas

aumoni_res_gambas__cury_coco

Pour 4 pers

Farce des aumonières :
4 feuilles de brick
8 gambas crues
150 g de poireau ciselé et cuit
10 cl de crème liquide
huile d'olive
sel
poivre
raphia ou cure-dent

Sauce !
50 g d'oignons en brunoise
10 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
8 pincées de curry (selon goût)
25 cl de crème liquide
75 g de lait de coco
Sel
poivre

Gambas poelées :
8 gambas crues
4 pincées de curry
huile d'olive
sel
poivre

Sauce :
Faire revenir l'oignon en dés dans le beuure, ajouter le curry et le vin blanc.
Faire réduire la crème de moitié et l'incorporer.
Cuire 3 mn et ajouter le lait de coco, faire épaissir 2/3 mn, assaisonner.
Passer au chinois et réserver.

Aumonières:
Mélanger le poireau cuit avec les gambas coupées en dés, la crème, assaisonner. le mélange doit être assez épais à vous de voir si il faut mettre toute la crème ou non.
Huiler légèrement les feuilles de brick, répartir la farce au milieu de chacune d'elles.
Fermer avec le raphia.

Cuisson/
Faire sauter les gambas dans un peu d'huile d'olive avec le curry.
Assaisonner, garder au chaud.
Mettre les aumonières dans le four préchauffé à 180°.
Mettre de la sauce au centre d'une petite assiette, poser une aumonière dessus, décorer avec les gambas sautées

Source: Péché de gourmandise.

Posté par CHEZ CATHERINE à 20:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

29 avril 2010

Bar rôti à l'oseille

003__3_

Pour 4 pers :

4 filets de bar
crème d'oseille :
100 g d'oseille fraîche
30 cl de crème épaisse
sel, poivre

Retirer les nervures de l'oseille, la laver, la couper en lanières.
Dans une casserole, faire chauffer la crème, y ajouter l'oseille, saler, poivrer.
Faire réduire jusqu'à obtention d'une crème.
Faire cuire les filets de bar dans une pöele avec un peu de beurre.
Servir avec la crème d'oseille et du riz.

Posté par CHEZ CATHERINE à 21:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 novembre 2009

Risotto aux coquilles St Jacques

003

500 g de riz arborio
100 g de beurre
80 cl de bouillon de volaille (eau chaude + 2 bouillons cube)
2 oignons
10 cl de vin blanc
16 coquilles St Jacques

Faire revenir les coquilles st Jacques dans du beurre.
Hacher les oignons, les mettre dans une cocotte avec du beurre,ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, mettre sur feu doux ajoiuter le vin blanc, une fois qu'il est absorbé ajouter
une louche de bouillon couvrir, quand le boillon est absorbé en rajouter une louche etc...jusqu'à cuisson du riz.
Saler, poivrer.
Ajouter les st Jacques.

Sauce:
20 g de farine
40 g de beurre
20 cl de crème fraiche
40 cl de bouillon
safran

Faire infuser le safran dans le bouillon.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire revenir 2 mn.
Ajouter le bouillon chaud et la crème,faire cui tout doux, la sauce doit épaissir.

Posté par CHEZ CATHERINE à 20:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]