300 g de blanc de poulet
4 cs de mirin ou de saké japonais
4 cs de sauce soja
10 g de sucre
1 cs d'huile de sésame
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de gingembre
1 cs de vinaigre de riz

Couper le poulet en petits dés.
Mélanger tous les autres ingrédients, y mettre les dés de poulet et mélanger.
Couvrer au contact et mettre au frais minimum 1 H, moi je fais la veille.
Egoutter et enfiler les dés sur des brochettes.
Au moment de servir, mettre dans une poele antiadhésive, y faire coloré de chaque côté, ajouter la marinade, laisser réduire jusqu'à consistance épaisse comme un sirop.
Bien enrober chaque brochette.
Servir.

2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
20 cl de crème fleurette
10 cl de lait
2 feuilles de gélatine
sel
poivre
piment d'espelette
10 st jacques ou des noix de pétoncles
huile d'olive

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Peler les poivrons avec un économe, les couper en lanières et les poeler dans l'huile d'olive,
ajouter l'ail émincée.
Arroser avec le lait, la crème, saler, poivrer, pimenter un peu, laisser mijoter environ 20 mn.
Mixer finement, ajouter la gélatine.
Verser dans des verrines, laisser prendre au frais.
Au moment de servir, poeler les pétoncles dans l'huile d'olive et disposer les sur les panna cotta.

200 g de sucre
50 g de farine
200 g d'amandes en poudre
20 g d'orange confite
20 g de citron confit
1 pointe de couteau de levure chimique
1 pincé de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de cannelle
2 oeufs

Mélanger tout les ingrédients afin d'obtenir une pâte très lisse et très souple.
Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou plaque de silicone, déposer des petits tas de pâte.
Faire cuire 20 mn à 175°. (bien surveiller)
Laisser refroidir et glacer.

Pour 8 cupcakes :

150 g de sucre
2 oeufs
70 g de beurre fondu
160 g de farine
2 c à spe de caca en poudre non sucré
12 cl de lait
sel

Crème :
150 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
50 g de griottes

Mélanger la farine, le cacao et le sel.
Fouetter le sucre et les oeufs, ajouter le beurre fondu.
Incorporer le mélange précédent peu à peu en alternant avec le lait, on obtient une pâte semi liquide.
Remplisser des empreintes aux 2/3, enfoncer à ras du dessus un chocolat "Mon Chéri", il va s'enfoncer en cuisant.
Mettre au four 20 mn à 180°.
Crème:
Fouetter les jaunes.
Chauffer le sucre avec 2 cl d'eau, à 120°, verser-le peu à peu en fouettant sur les oeufs, continuer jusqu'à refroidissement du mélange.
Ajouter le beurre coupé en dés, les griottes en purée et un peu de colorant rouge.
Décorer le dessus des gâteaux à l'aide d'une poche à douille.

Pour 6 pers

1 beau lapin
200 g de lardons fumés
2 oignons émincés
olives noires
tomates séchées
1/2 bouteille de vin blanc
huile d'olive
1/2 l de bouillon de poule
50 g de beurre
6 gouses d'ail en chemise
bouquet garni
sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer les lardons dans l'huile, les retirer.
Dans le gras des lardons, faire dorer le lapin, le retirer et consever avec les lardons.
Rajouter un peu de beurre, y mettre les oignons émincés, le bouquet garni et l'ail.
Assaissonner et faire revenir doucement jusqu'à coloration.
Remettre lardons et lapin dans la cocotte, le vin blanc, le bouillo, faire bouillir, couvrir et cuire 1 h 30 au four à 160°
Retirer le lapin de la cocotte, y mettre les tomates, les olives, ajouter le beurre pour lier la sauce.

Source: Péché de gourmandises

500 g de riz arborio
100 g de beurre
80 cl de bouillon de volaille (eau chaude + 2 bouillons cube)
2 oignons
10 cl de vin blanc
16 coquilles St Jacques

Faire revenir les coquilles st Jacques dans du beurre.
Hacher les oignons, les mettre dans une cocotte avec du beurre,ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, mettre sur feu doux ajoiuter le vin blanc, une fois qu'il est absorbé ajouter
une louche de bouillon couvrir, quand le boillon est absorbé en rajouter une louche etc...jusqu'à cuisson du riz.
Saler, poivrer.
Ajouter les st Jacques.

Sauce:
20 g de farine
40 g de beurre
20 cl de crème fraiche
40 cl de bouillon
safran

Faire infuser le safran dans le bouillon.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire revenir 2 mn.
Ajouter le bouillon chaud et la crème,faire cui tout doux, la sauce doit épaissir.

Pour 10à 12 pers

Crème aux carambars:
25 cl de lait
50 g de chocolat noir
12 carambar
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzéna

Pâte pour le gâteau au chocolat
100 g de beurre
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
100 g de farine
50 g de fécule de p de T
50 g de maïzéna
1 sachet de levure
30 g de cacao amer en poudre
10g de cacao amer pour le moule
20 g de beurre pour le moule

La crème :
Faire bouillir le lait avec le chocolat et les carambars, bien remuer, laisser tiédir.
Battre les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter la maïzéna, reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition quelques minutes, laisser tiédir.

Pâte du gâteau :
Beurrer et saupoudrer de cacao l'intérieur du cercle à gâteau (facilite le démoulage)
Faire fondre le beurre.
A part, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, faire blanchir.
Ajouter la farine, la fécule, la maïzéna, la levure, la cacao amer et le beurre fondu.
Mélanger énergiquement.
La pâte est compacte, c'est normal, ne rien rajouter, les blancs d'oeufs vont agir !!!
Monter 4 blancs en neige, les incorporer délicatement, bien remuer.

Cuisson :
Préchauffer le four à 175°.
Verser la moitié de la pâte dans le moule, lisser la surface, verser toute la crème aux carambars dessus jusqu'à 1 cm du bords.
Recouvrir avec le reste de pâte.
Mettre à cuire 35 mn PAS PLUS, le milieu doit être coulant !

Laisser refroidir complètement AVANT de démouler car le milieu est onctueux !

120 g de sucre
70 g de beurre demi-sel
100 g de crème liquide
30 g de chocolat noir
3 oeufs
75 g de farine
25 g de maïzéna



Beurrer l'intérieur des moules ou prener des moules en silicone.
Dans une casserole, mettre le caramel et 1 c à spe d'eau, chauffer pour faire le caramel.
Faire chauffer la crème, le beure et le chocolat, bien mélanger.
Hors du feu, quand le caramel est doré, ajouter doucement la crème , bien mélanger, vous obtenez une préparation onctueuse.
Ajouter les oeufs, la farine et maïzéna, mélanger.
Verser dans les moules et cuire 10 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir juste un peu et server, le coeur est coulant à souhait !!!

Pour 5 coupes

500 g de lait
2 oeufs
40 g de crème fraiche
20 g de maïzéna
150 g de chocolat noir ou au lait

Faire bouillir le lait.
Mélanger les oeufs et la maïzéna, ajouter le lait en fouettant.
Ajouter le chocolat, bien remuer.
Remettre sur le feu, laisser épaissir en mélangeant, retirer au 1 er bouillon.
Ajouter la crème.
Verser dans des coupes et réserver au frais.

Espuma au caramel :
Dans u syphon, verser une briquette de crème entière, ajouter du caramel liquide froid suivant votre goût.
Fermer, percuter une cartouche de gaz, bien secouer et mettre au frigo tête en bas.
Pour servir, resecouer vivement le syphon et décorer les coupes.

Découper la pintade en 8 morceaux.

Eplucher des petits oignons grelots et des champignons de Paris.

Dans une cocotte, faire dorer la pintade avec moitié huile et moitié beurre.

Saupoudrer d'un peu de farine, remuer, flamber avec du calvados.

Ajouter les oignons et les champignons.

Mouller avec 1/2 bouteille de cidre brut, ajouter un bouquet garni, saler et poivrer.

Cuire à couvert feu moyen environ 25 mn.