14 décembre 2011

Saumon et Tagliatelles au citron

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4 pavés ou darnes de saumon
35 g de beurre
350 g de tagliatelles
aneth
15 cl de crème liquide
jus de citron
huile de truffe
1/2 cc de baies roses
sel
poivre

Préchauffer le four th 200°.
Saler, poivrer le saumon.
Les mettre dans un plat à gratin.
Faire fondre 15 g de beurre à feu doux, en arroser le poisson.
Enfourner 15 mn grille au milieu.
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles dans l'eau salée bouillante.
Hacher finement l'aneth.
Egoutter les pâtes, les faire sauter dans 20 g de beurre fondu.
Verser la crème et le jus de citron.
Assaissonner de sel, poivre et aneth.
Arroser le saumon d'huile de truffe et les parsemer de baies roses.
Servir sur un lit de tagliatelles.

 

Source : Cuisine sympa

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28 novembre 2011

Roulé croustillant aux poires et abricots secs

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120 g d'abricots secs moelleux
3 poires au sirop
8 feuilles de filo
40 g de beurre
40 g de pistaches décortiquées
30 g de poudre d'amandes
2 sachets de sucre vanillé

Couper les abricots en petits dés.
Râper le zeste de citron.
Tailler les poires en lamelles.
Mettre abricots et poires dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes et 30 g de pistaches concassées.
Faire fondre le beurre.
Badigeonner en 4 feuilles filo, les saupoudrer de 3/4 de sucre vanillé.
Mettre une feuille de sulfurisé sur une plaque du four, y disposer une f. de filo puis une 2 ème espacée de 5 cm,une 3 ème sur la 1 ère et la 4 ème sur la 2 ème.
Répartir les fruits dessus en laissant 5 cm de libre tout autour.
Badigeonner 2 f. filo de beurre, les saupoudrer du reste de sucre. Les mettre sur le dessus et rouler le tout pour former un boudin, rentrer les extrémités sous le rouler pour fermer.
Badigeonner avec le reste de beurre.
Cuire 20 mn à four préchauffé 200°.
Servir tiède ou froid parsemé de pistaches concassées (nous avons préféré froid)

Source : Maxi cuisine

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Pâtes fraîches au homard

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1 homard
400 g de pâtes fraîches
25 cl de crème fraîche
1 petite briquette de coulis de tomates
1 c à spe de cognac
1 dosette de safran
1 oignon
20 g de beurre
huile d'olive
sel, piment de cayenne

Cuire le homard à l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Laisser le refroidir dans son bouillon.
Décortiquez toute la chair du corps et pinces ainsi que le corail, réserver.
Eplucher l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le corail,le coulis de tomate, la crème, le safran, le cayenne, le sel et le cognac.
Faire cuire 2 mn.
Couper la chair du homard en dés ou rondelles, faire réchauffer dans une poele avec le beurre.
Faire cuire les pâtes fraîches à l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 mn.
Egoutter, verser dans le plat de service.
Disposer dessus le homard, arroser de sauce.
Server très chaud.

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21 octobre 2011

Gambas au whishy

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Beurre
1 c à spe d'huile d'olive
1/2 verre de whisky
Crème fraîche
persil haché
Ail haché
sel,poivre

Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau avec la queue
Faire chaufer le beurre et l'huile
Y jeter les gambas, saler
Ajouter l'ail le faire colorer un peu et ajouter le persil
Flamber
Poivrer et ajouter de la crème, chauffer sans bouillir et server.

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28 septembre 2011

Financier aux framboises

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8 pers :

250 g de framboises fraîches
200 g de beurre
4 gros blancs d'oeufs
120 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
60 g de farine

Faire fondre le beurre et le cuire jusqu'à la couleur noisette
Passez le beure une fois cuit.
Torréfier les amandes en poudre au four 10 mn th 160°.
Fouetter légèrement les blancs à la fourchette.
Mélanger la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace, incorporer les blancs en fouettant.
Ajouter le beurre noisette et mélanger.
Verser la préparation dans un grand moule rectangulaire, parsemer de framboises
Cuire 35 mn à four préchauffé 170°.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace au mmoment de servir.

Source: péché de gourmandise


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14 septembre 2011

Tomates surprises

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24 tomates cocktail
24 escargots de bourgogne
un de pooudre d'amandes
beurre d'escargots :
200 g de beurre mou
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 c à spe de poudre d'amandes
sel
poivre

Enlever un petit chapeau au sommet de chaque tomate et évider les.
Mélanger le beurre, l'ail écrasée, le persil ciselé, la poudre d'amandes, le sel et poivre.
Disposer les tomates dans un plat à four, mettre un escargot dans chacune et garnir de beurre d'escargots.
Saupoudrer de poudre d'amandes.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 5 mn.

Femme actuelle

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verrines pamplemousse-crevettes

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3 pamplemousses
18 crevettes roses
persil
sel de guérande

Peler les pamplemousses à vif
Détacher les segments les uns des autres et les couper en morceaux.
Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux
Mélanger le tout avec du persil ciselé
Répartir dans des verrines et réserver au frais.

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07 septembre 2011

SOS Cookies

SOS COOKIES

Un petit cadeau sympa à offrir !

Pour un pot de 1 litre :

250 g de farine
1 cc de bicarbonate
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de cc de sel
100 g de flocons d'avoine
200 g de pépites de chocolat
100 g de sucre roux
100 g de sucre blanc
100 g de noix (ou autre graines sèches)

Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
Verser dans le bocal et tasser en le tapotant sur le plan de travail.
Ajouter les flocons d'avoine, tasser.
Les pépites de chocolat, bien appuyer dessus pour éviter que le sucre ne les traversent.
Verser le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées.
Fermer hermétiquement.

Source : Papilles et Pupilles

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Dentelles à l'orange

dentelle orange

 

200 g de sucre en poudre
75 g d'amandes hachées
75 g de farine
le jus d'une orange
75 g de beurre fondu tiède
2 cc de zeste d'orange
Pour la déco :
pralines concassées, graine de sésame etc...

Mélanger dans un saladier le sucre + les amandes + la farine + le jus d'orange + les zestes + le beurre fondu.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas, mettre le doigt au centre et tourner jusqu'à obtenir un joli cercle, décorer.
Cuire à 200° en surveillant cela va très vite.
A la sortie du four, les décoller et leur donner la forme voulue (rapidité oblige !)
Conserver au frais dans une boîte en fer.

Source : Mercotte

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25 mai 2011

Tajine de boulettes aux courgettes

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Pour 4 pers

600 g de blanc de dinde haché (pour moi du poulet)
3 longues courgettes
3 carottes
1 échalote
2 oignons nouveaux
1 citron (j'ai remplacé par du gingembre)
2 c à spe de raisins secs
thym
2 c à spe d'huile d'olive
sel, poivre

Laver les courgettes.
En couper 2 en fine lanières, les blanchur 1 mn dans l'eau bouillante, les sortir et les plonger dans l'eau fraiche, égoutter.
Couper la dernière en bâtonnets.
Peler les carottes et les couper également en bâtonnets.
Peler et couper les oignons en 4.
Mélanger la viande, l'échalote hachée, le zeste du citron ou le gingembre, saler, poivrer.
Façonner des boulettes de la grosseur d'une belle noix et envelopper chacune d'elle dans une lamelle de courgette.
Mettre les légumes, les raisins dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, déposer sur le dessus les boulettes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, parsemer le thym émietté.
Couvrir et cuire 40 mn au four préchauffer à 150°.
Servir bien chaud.

Accompagnement : semoule

Guide cuisine

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