1/4 d'ananas, 1 mangue, 1 papaye, 4 fruits de la passion, 80 g de sucre, 15 dl d'eau,

Sorbet:  20 DL de jus de pamplemousse rose, 1 avocat, 150 g de sucre, 20 dl d'eau, 10 cl de crème

Tailler les fruits en brunoise.

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau puis ajouter quelques feuilles de citronnelle.

Ajouter les fruits de la passion dans le sirop froid.

Mixer l'avocat avec la crème. Réaliser un sirop (sucre + eau). Mélanger à froid le jus de pamplemousse avec la purée d'avocat et le sirop.

Laisser reposer une heure au frais , puis faire prendre en sorbetière.

250 g de fraises, 100 g de framboises, 150 g de cerises

8 biscuits à la cuillère, 25 dl de sirop 

Pour le sabayon: 

1 jaune d'oeuf, 140 g de sucre, 12 dl de sauternes ou autre vin moelleux, 50 g de sucre glace, 

10 dl de crème fraîche.

Laver et préparer les fruits rouges.

Imbiber les biscuits de sirop et les mettre dans le fond de 4 petits plats à gratin.

Réaliser le sabayon:   Mélanger le jaune et le sucre et le sauternes et monter au bain-marie.

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Mélanger au sabayon froid.

Garnir les plats de fruits rouges, napper de sabayon, glacer au gril du four. Décorer d'une framboise et de quelques amandes effilées ou de pistaches.

Pour 6 pers      

375 g de farine, 10 g de sucre, 15 cl de lait, 1 yaourt nature, 125 g d'huile végétale, 1 cc de levure, sel

Dans un récipient, tamisez la farine.

Ajoutez le sel, le sucre, la levure et bien mélangez.

Mélangez le lait, le yaourt, l'huile, bien pétrir le tout et laissez reposer une heure dans un endroit chaud.

Divisez en 6 boules égales, y enfermer 3 portions de crème de gruyère (vache qui rit), étalez doucement à l'aide d'un rouleau afin d'obtenir des galettes rondes de 15 cm de diamètre sans les percer.

Cuire au four déjà chaud à 220° environ 8 mn sur ue plaque huilée.

Prépa: 15 mn        Cuisson: Th 190°       

1 carotte, 1 poireau et 1 oignon mixés crus grossièrement et fondus dans 10 g de beurre,

600 g de poisson blanc cru mixé (cabillaud, julienne etc...)

250 g de crème fraîche épaisse

3 oeufs

sel, poivre

2 citrons

Mélangez le poisson, la crème, les jaunes d'oeufs et les légumes, salez et poivrez. Ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige ferme.

Faites cuire au four et au bain-marie dans une terrine de 1,5 L ou un moule à cake de 28 cm.

Servez tiède ou froid avec du citron ou de la mayonnaise.

Pour 6 pers     Prépa: 30 mn       Cuisson: 15 mn      Macération: 2 h 

500 g d'épaule d'agneau hachée, 125 g de pain haché, 1 bouquet de menthe, 1 oignon blanc, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, 2 cuil à spe d'huile, sel et poivre.

Retirez la croûte du pain, mouillez la mie, essorez la pour en retirez l'eau. Mettez la dans un saladier avec la viande, la menthe ciselée, l'oignon haché, l'ail pressée, l'oeuf et l'huile, salez et poivrez.

Mélangez pour obtenir une farce homogène.

Façonnez des boulettes allongées, enfilez sur des brochettes de bois.

Faites les cuire 15 mn sous le gril du four ou sur le barbecue en les retournant souvent.

Pour 6 à 8 pers

1 poulet de 1 kg 800 enmorceaux, 8 merguez, 4 tomates, 3 oignons, 3 poivrons, 4 gousses d'ail, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 4 c à spe d'huile d'arachide, sel et poivre.

Faites chauffer 2 c à spe d'huile dans une grande sauteuse, mettez y les mergure à colorer sur feu doux en les remuant souvent. Pendant ce temps, pelez les oignons et les couper en lamelles.

Fendez les poivrons en 4,épépinez les et coupez les en lanières.

Pelez les tomates,retirez les merguez de la sauteuse, faites y colorer le poulet sur feu vif. Ajoutez poivrons, oignons et laissez la sauteuse sur feu vif jusqu'à ce qu'ils roussissent légèrement.

Aoutez les tomates concassées à la fourchette, lail pelée et écrasé au presse ail, les olives, un peu de sel et de poivre.

Laissez cuire 35 à 40 mn à découvert en remuant de temps en temps.

Après 20 mn, coupez en deux chaque merguez et ajoutez-les.

Servez bien chaud avec des pommes sautées ou de la semoule.

Pour la pâte : 125 g de beurre, un euf, 250 g de farine, 25 g de sucre en poudre, sel

Pour la garniture: 125 de sucre, 125 g de beurre, 2 oeufs, 50 G de farine, 200 g de noix hachés grossièrement

Finition: 125 g de chocolat noir

Préparez la pâte en mélangeant beurre, oeuf, farine, sucre et une pincée de sel. La laisser reposer 2 h. En garnir un moule.

Mélangez le sucre, le beurre, 2 oeufs, la farine et les noix. Versez ce mélange sur la pâte. Faites cuire 25 mn TH 6. Laissez refroidir, faites fondre le chocolat au bain-marie et l'étaler sur la tarte. Décorez avec des cerneaux de noix.

1 kg 500 de lotte,du court bouilon, un citron, 8 oeufs, 1 boite de concentré de tomates,muscade

Mettre la lotte à cuire 20 mn dans le court bouillon frémissant. Battre les oeufs en omelette, y ajoutez le concentré de tomates.

Ajoutez la lotte tiède et émiettée, de la muscade rapée. Mettre dans un moule à cake ou à savarin beurré.

Faites cuire au bain-marie 3/4 d'heure  TH 190°.

Laissez refroidir et servez avec de la mayonnaise aux herbes.

125 g d'amandes en poudre, 2 oeufs, 125 g de sucre,125 g de beurre, 4 c à spe de maÏzena

Mélangez le beurre avec le sucre, y ajouter les 2 oeufs et la poudre d'amandes.

Chemiser des petits moules à brioche avec de la pâte à brisée. Versez la crème aux amandes.Faire cuire 20 mn à four moyen

Une fois refroidi, faire un trou au centre de chaque gâteau et y mettre une cuillère de crème patissière.

Prépa: 45 mn                Pour 6 pers 

Faites fondre un oignon haché et une carotte en petits dés pendant 5 mn dans 50 g de beurre.

Ajoutez 600 g de champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes etc...) nettoyés. Faites revenir 5 mn sur feu doux, salez et poivrez.

Versez dessus un litre de bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire 25 mn sur feu doux.

Lissez au mixeur plongeur. Liez avec 20 cl de crème. Gardez au chaud.

Assaisonnez et farinez légèrement 6 escalopes de foie gras. Réchauffez une poele antiadhésive et faites les revenir 40 s par face. Egouttez les et répartissez les .

Lorsque je n'ai pas de champignons frais, j'utilise un mélange forestier congelé et le résultat est parfait.

Servi dans de jolies tasses ou des mini soupières c'est super!!!!