27 janvier 2013

Pain aux olives au levain

 

500 g de farine
50 g de levure de boulanger
50 ml d'eau
100 ml d'huile d'olive
150 g d'olives noire

Dans un grand saladier, verser la farine, la levure,l'huile d'olive et l'eau.
Si trop épais ajouter 1 cuillère d'eau pour 2 cuillères d'huile.

Dénoyautez les olives, les ajouter à la pâte et pétrir à nouveau.

Laisser reposer 6 à 12 h dans le saladier recouvert d'un torchon

Passer la surface du pain à l'huile d'olive

Mettre dans le four froid et cuire four maxi 30 mn.

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AIL MARINE

 

2 dL de vinaigre de vin blanc
2 dl de vin blanc
1 cc de sel
300 grs de gousses d'ail épluchées
huile dd'olive
persil haché
échalotes

Mettre tous les ingrédients sauf l'ail dans une cassrole et porter à ébullition

Ajouter l'ail et laisser cuire 10 mn à petit feu, retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide.

Mettre les gousses d'ail dans de petits bocaux et recouvrir aux 2/3 de liquide de cuisson, ajouter
le persil, l'échalote hachée, mélanger.

Finir de remplir le bocal avec de l'huile d'olive afin de bien recouvril les gousses d'ail.

On peut les consommer de suite ou attendre quelques mois elles en seront plus parfumées.

Une fois ouvert, mettre le bocal au frais.

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GRATIN DE POMMES DE TERRE AU FOIE GRAS

Pour 6 pers :

1 kg de pomme de terre
200 g de foie gras cru
2 gousses d'ail
30 g de beurre
70 cl de crème liquide à 15 %
sel, poivre

Porter à ébullition, la crème, le sel et le poivre, l'ail.
Retirer du feu, laisser infuser 30 mn.

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Beurrer un plat à gratin ou des moules individuels.
Les remplir de pommes de terre salées et poivrées, puis de lamelles de foie gras et erminer par
des pommes de terre.
Verser la crème chaude jusqu'à hauteur des pommes de terre.
Cuire 1 h 30 dans le four préchauffé à 180° (1 h pour les individuels) jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
et les pommes de terre bien fondantes

 

Source: Péché de gourmandise

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04 juillet 2012

Spaghettis alla marinera

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Pour 4 pers :

1 c à spe d'huile d'olive
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
800 g de tomates concassées
2 c à spe de concentré de tomates
20 cl de vin blanc sec
2 c à spe de sucre roux
2 c à spe de basillic ciselé
12 crevettes décortiquées
12 noix de st jacques
2 calamars en anneaux
300 g de spaghettis
Des copeaux de parseman
sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon émincé 5 mn.
Ajouter l'ail, les tomates, le concentré, le vin, le sucre, la moitié du basilic et 10 cl d'eau.
Faire mijoter 3/4 d'heure en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.
assaisonner.
Ajouter les crevettes, cuire 1 mn, cuire 1 à 2 mn selon grosseur et ajouter les calamars.
Cuire le tout 1 à 2 mn.
Pendant ce temps cuire les spaghettis, les égoutter et les ajouter dans la sauteuse avec
le reste du basilic.
parsemer de copeaux de parmesan et servir bien chaud.

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14 juin 2012

Brioche russe

zz bricoche lucie

600 g de farine
25 cl de lait
1 paquet de levure
100 g de sucre
90 g de beurre très mou
2 oeufs
2 cc vanille liquide
crème :
50 g de beurre très mou
environ 100 g de sucre

Mettre dans la MAP dans l'ordre: beurre+ oeufs+ lait+ vanille+ sucre+ farine+ levure

Lancer le programme sur pâte seulement

Etaler la pâte en un rectangle, la tartiner avec le mélange beurre/sucre (crème)

La rouler en boudin.

A un bout couper un morceau d'environ 4cm, réserver.
Du côté non coupé, fendre sur 4 cm, le pivoter sur lui-même pour le ressortir et le tresser en ajoutant le morceau réserver.

Mettre à reposer dans un moule à cake pendant 45 mn.

Préchauffer le four à 200°.

Passer du lait avec un pinceau sur la brioche et faire cuire 30 mn à 180°.

 

Source :  Lucie

 

 

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11 juin 2012

Gâteau amandine au caramel - sauce chocolat

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Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 8 pers :

Bavarois:
300 g de sucre
20 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine
40 cl crème lilquide entière

Biscuit:
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
30 g de farine
2 oeufs + 3 blancs
30 g de beurre fondu

Décor:
75 g de pralin
quelques physallis
200 g de chocolat noir
10 cl de lait
10 cl de crème liquide

Le biscuit :
Séparer les jaunes ds blancs et les fouetter avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Monter les 5 blancs en neige ferme et les incorporer doucement à la prépa précédente en ajoutant la poudre d'amandes, le beurre fondu puis la farine.
Dans un moule à manqué beurré de 24 cm, verser la pâte.
Faire cuire dans le moule préchauffé à 180° pendant 40 Mn.
Quand il est froid, le retourner sur une grille et avec un couteau retirer la croûte du dessus et le découper à la taille du cercle à entremets (22 cm de diamètre).

Bavarois :
Faire un caramel avec 250 g de sucre et 4 c à spe d'eau.
Porter le lait à ébullition.
Ajouter le lait au caramel avec précaution et mélanger en portant à ébullition.
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment.
Verser dessus la crème caramel en mélangeant, remettre dans la casserole.
Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Essorer la gélatine et l'ajouter hors du feu, bien mélanger.
Passer la crème au chinois et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly, l'ajouter déllicatement à la crème refroidie mais encore liquide.
Mettre le biscuit dans le cercle posé sur le plat de service, recouvrir avec le bavarois et mettre au froid 8 h minimum (je le fais la veille).
Sauce chocolat :
Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Si la sauce est trop épaisse rajouter du lait.

Avant de servir (je le fais le matin pour le soir sans problème) retirer le cercle en le chauffant légèrement au sèche-cheveux (+ pratique à mon goût je chemise mon cercle avec du rhodoïd).
Saupoudrer de pralin et décorer avec des physallis, servir avec la sauce chocolat


Source : Péché de gourmandise

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21 mai 2012

Poulet du général Tso

poulet du generak tsao

Pour 2 Pers

4 hauts de cuisses de poulet
120 g de blanc d'oeuf
100 g de maïzéna
1 c à spe d'huile
2 c à spe de sauce soja claire

Sauce :
25 cl de bouillon de volaille
1 et 1/2 cc de sucre
2 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce hoisin
2 c à spe de vinaigre de riz
1 cc d'huile de sésame
2 pincées de poivre

Pour la cuisson de la sauce
1 cc de maïzéna diluée dans un peu d'eau

2 gousses d'ail
Un beau morceau de gingembre frais 
3 cives chinoises (ou 3 petits oignons blancs)
3 piments séchés (en option)
graines de sésame grillé

Préparer le bouillon de volaille : 25 cl d'eau et 1/2 cube de bouillon (maggi ou autres)
Ajouter le sucre, la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, le poivre et l'huile de sésame.
Bien remuer.
Enlever la peau du poulet et dessosser le, couper chaque cuisse en 3 ou 4 morceaux.
Coupés les cives en morceaux, le gingembre en lanières fines et l'ail en minis morceaux.

Pâte à beignets:
Mélanger les blancs d'oeufs, la maïzéna, l'huile et la sauce soja, vous devez avoir une pâte pas trop épaisse.
Ajouter le poulet, mélanger.
Chauffer une casserole avec de l'huile sur feu modéré puis fort.
Quand l'huile est chaude y mettre la moitié du poulet morceaux par morceaux.Quand ils sont légèrement dorés les enlever et faire de même avec les autres morceaux.
Quand tout est cuit, mettre l'huile sur feu fort, quand elle est très chaude ajouter tout le poulet pour qu'ils soient bien bien dorés, ils resteront ainsi bien croustillants quand nous les mettront dans la sauce.
Pendant que les beignets recuisent, chauffer l'huile dans le wok sur feu vif, faire revenir l'ail et le gingembre, ajouter le piment si vous le désirez.
Ajouter les oignons, laisser colorer.
Ajouter toute la sauce, laisser bouillir et réduire un peu.
Ajouter la maïzéna diluée pour épaissir un peu la sauce.
Quand ils sont bien dorés, ajouter les beignets, bien les enrober de sauce, parsemer de graines de sésame que vous aurez fait grillées et server aussitôt (sinon les beignets vont ramollir) avec du riz. 

Source : la cuisine de Bernard

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20 mai 2012

Tarte à la rhubarbe meringuée

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Pâte brisée
1 bon kilo de rhubarbe
100 g de sucre (ou + selon vos goûts)
1 feuille de gélatine

Meringue:
3 blancs d'oeufs (vu l'épaisseur de la mienne il y en a au moins 6 !)
Sucre en poudre

Mettre la feuille de gélatine a refroidir dans de l'eau froide.
Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons.
La mettre dans une casserole avec le sucre et faire cuire environ 15 mn.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
Mettre cette compote sur le fond de tarte et cuire environ 25 mn four th 200°.
Faire chauffer le sucre dans un peu d'eau por faire un sirop.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sirop très chaud  peu à peu, vous obtenezune meringue italienne.
L'étaler sur la tarte et faire dorer quelques instants sous le grill du four.

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18 mai 2012

Riz gluant

 

Laver le riz gluant à grande eau.
Bien l'égoutter et le mettre dans un panier spécial pour ce riz sinon dans un cuit-vapeur.
Faire cuire couvercle fermé.
Au bout de 20 mn, secouer très fort le panier pour faire une boule, remettre le couvercle et cuire encore 25 mn.

 

Source: cuisine de bernard

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Poulet kung pao

POULET KUNG PAO

 

Pour 3 pers :

5 blancs de poulet
1 cc d'huile de sésame grillé
2 gousses d'ail
5 cm de gingembre frais
6 ou 7 piments séchés
1 cc de vin chinois
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce teriyaki
3 c à spe de sauce de prune
3 c à spe de sauce d'huitre
1 c à café de maïzéna
3 c à spe d'eau
3 ciboules chinoises
huile

Pour la sauce :
Mélanger la sauce soja, la sauce d'huitre, la sauce teriyaki, le vin chinois et la sauce de prune.
Mélanger dans un autre bol l'eau et la maïzéna.
Hacher l'ail finement ainsi que le gingembre.
Couper le poulet en morceaux pas trop gros.
Mettre 2 c à spe d'huile dans un wok sur feu fort.
Quand l'huile est très chaude, y mettre les piments séchés, les retirer quand ils sont bien colorés mais laisser l'huile.
Ajouter dans cette huile 2 c à spe du mélange ail/gingembre.
Mélanger et ajouter le poulet.
Couper la ciboule en morceaux de 1 cm.
Ajouter la sauce soja/huitre/teriyaki/prune, quand le poulet est presque cuit ajouter le mélange eau/maïzéna, la ciboule et l'huile de sésame.
Servir bien chaud.

Source: cuisine de bernard

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