Pour 8 verrines

50 cl de crème légère, 45 g de sucre, 1/2 fève tonka rapée, 2 g agar agar,4 clémentines

Prélevez les suprêmes des clémentines, les mettre à compoter 10 à 15 mn avec 3 cuil à spe de sucre en poudre.

Chauffez la crème et le sucre, ajoutez la fève tonka rapée, ajoutez l'agar agar et remuez 2 mn.

Mettre au frais, au moment de servir mettre une cuillère de compotée.

Pour une personne:

4 cl de vodka, 2 cl de cointreau, 2 cl de jus de cranberry (cnneberge), 1 cl de citron vert.

Le tout dans un shaker avec 2 ou 3 glaçons, secouer et verser dans un verre à cocktail, boire bien fris.

50 cl de lait, 3 oeufs,

125 g de farine, 230 g de sucre, 30 g de beurre fondu,

Mélanger un jaune plus 2 oeufs, battre avec un peu de lait froid.

Chauffer le reste du lait vanillé, verser sur le mélange ci-dessus.

Refroidir.

Mélanger avec sucre, farine et beurre. Passer au chinois.

Metre 24 h au frigo.

Le lendemain : TH 7 (200°), cuisson : 1 H

Pour 20 boulettes

250 g de viande d'agneau hachée,  40 g d'oignon blanc,  1/2 gousse d'ail,  une cuil à spe d'huile d'olive,  2 cuil à spe d' herbes (persil, thym, romarin), un jaune d'oeuf, sel, poivre

Pour la farce:

20 oeufs de caille

Pour paner:

farine, chapelure, un oeuf, huile pour friture

Peler l'oignon, l'ail et hacher les menu. Les faire suer dans l'huile d'olive. Incorporer les herbes à la viande hachée et le contenu de la poêle et mélanger bien le tout.

Faire cuire les oeufs de caille, les écaler.

Entourer chaque oeufs de caille avec la préparation, les paner (farine, oeuf,chapelure).

Faites chauffer l'huuile et y plonger les boulettes, faites les dorer, égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.

Pour 6 verrines

24 abricots, 4 cs de sucre, 4 à 5 cs d'eau, 1/2 jus de citron, 200 g de mascarpone, 16 carambars, 10 cl de lait, 20 cl de crème liquide

Faire compoter les abricots coupés en 2 sur feu doux avec l'eau, le sucre, le jus de citron pendant 7 ou 8 mn. Mettre dans les verrines et faire refroidir.

Mousse:

Faire fondre les caramb ars dans le lait chaud, refroidir.

Battre la crème en chantilly.

Fouetter le mascarpone pour l'alléger et y verser doucement le lait aux carambars, refroidir.

Y incorporer la chantilly, répartir dans les verrines et mettre au frais.

Au premier pla,

Pour 7 mini verrines

8 cl de lait, 15 cl de crème liquide, une feuille de gélatine, 30 g de sucre, 1 cc de cardamone en poudre

Crème de clémentine:

40 g de jus de clémentine, 30 g de jaune d'oeuf, 2X 15 g de sucre, 120 g de beurre mou

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, le sucre et la cardamone. Ajouter la gélatine ramollie.

Verser dans les verrines et mettre au frais 2 H.

Crème de clémentine:

Faire bouillir le jus de clémentine avec 15 g de sucre.

Blanchir le jaune et 15 g de sucre, verser le jus chaud dessus, faire épaissir sur feu doux sans bouillir? faire refroidir, ajouter le beurre en pommade, fouetter pou alléger, en mettre une cuillère sur chaque verrine.

Dans la mini soupière

Pour 5 à 6 verrines

4 oeufs, 60 g de sucre, 40 cl de lait, 10 carambars

Préchauffer le four à 160°

Fare fondre les carambars dans le lait

Battre les oeufs et le sucre, les incorporer au lait.

Verser dans les verrines, cuire au bain-marie 25 mn.

Servir bien frais avec une tuile de carambar ( sur une plaque de silicone ou sulfurisé mettre un carambar ou des morceaux selon la taille désirée et mettre au four, surveiller car cela va très vite).

300 g de blancs de poulet, 160 g de foie gras, 100 g de porto blanc ou de vin sucré, sel, poivre, 4 épices

Marinade: 150 g d'eau, 50 g de vinaigre, poivre en grains, un bâton de cannelle,

La veille faire mariner le foie gras dans le porto.

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le poivre la cannelle, laisser mariner 24 H.

Jour j:

Faire réduire la marinade de moitié. Egoutter le foie gras et l'essuyer.

Aplatir les blancs très finement, les disposer très finement sur du film alimentaire de façon à faire 2 rouleaux. Les assaisonner, mettre le foie gras à 4 ou 5 cm du bas, les rouler pour former 2 boudins très serrés.

Les faire cuire 12 à 13 mn. Une fois froid, retirer le film, les badigeonner avec la réduction. Avec le reste faire une vinaigrette en ajoutant de l'huile d'olive.

Servir couper en tronçons et bien frais.

Cuie

25 cl de crème liquide

10 cl de lait entier

50 g de pralin

1 et 1/2 feuille de gélatine

2 oeufs

25 g de sucre

Dans une casserole, chauffer la crème, le lait et le pralin.

Faire ramollir la gélatine. Blanchir les 2 jaunes avec le sucre, ajouter au mélange précédent et cuire jusqu'à épaissir, passer aussitôt au chinois, ajouter la gélatine.

Monter la crème restante en chantilly, l'incorporer au reste.

Placer dans des verrines et mettre au frais 2 h mini.

300 g de farine,  sel,  100 g de sucre en poudre + 2 cuillères,  1 sachet de sucre vanillé, 20 g de cacao amer,  200 g de beurre + 30 g,  un blanc d'oeuf,  des framboises,  3 cuil à spe de gelée de framboises, 

Dans une terrine, mettez la farine, sel, 100 g de sucre, sucre vanillé, cacao, beurre en noix. Mélangez, en incorporant un blanc d'oeuf légèrement battu. Roulez en boule, laissez reposer une heure.

Chauffez les framboises avec 2 cuil à spe de sucre et 2 d'eau sur feu doux, hors du feu, ajoutez la gelée de framboises. Laissez refroidir.

Abaissez la pâte sur 3 mm. Découpez 6 rectangles aux dimensions de timbales individuelles, et 12 disques de leur diamètre. Tapissez les timbales en mettant un disque dans le fond, une bande couvrant le tour. Bien faire adhérer avec le fond.

Badigeonnez toute la pâte avec un blanc d'oeuf.Laissez séchez, placez au frais 30 mn, les couvercles aussi.

Préchauffez le four th 6, beurrez les timbales,, répartissez les framboises à l'intérieur des timbales posez les couvercles et soudez les bien.

Enfournez à mi-hauteur sur la plaque du four, faites cuire pendant 20 mn.

Laissez tiédir pour démouler.