Pour4/5 pers

un paquet de feuilles à wonton

350 g d'échine de porc hachée

2 oignons chinois ou 2 oignons blancs

coriandre selon goût

1 c à spe de pâte de curry rouge

1 blanc d'oeuf

1 c à c de maïzéna

une dizaine de feuilles de kaffir sans la nervure (combawa)

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer

Prendre une feuille de wonton et garnir d'une c à c de farce

Plier le ballotin et bien presser le haut pour le fermer

Chauffer de l'huile, plonger les ballotins, quand ils sont dorés c'est prêt à déguster.

Servir selon son goût avec une sauce pimentée ou sauce nem

Source: cooking with Morgan

300 g de porc hache

300 g de crevettes crues

80 g de pousses de bambou

ciboulette

1 blanc d'oeuf

1 c à spe de maïzéna

1 c à spe d'huile de sésame

1 c à spe de sauce de soja claire

1 c à spe d'alcool de riz shaoxing

1 c à c de sucre

1 cà c de sel

1/4 de c à c de poivre

 des feuilles à raviolis

Emincer le bambou en petits cubes, le blanchir 10 mn

Décortiquer les crevettes, les fendre pour retirer la veine, partager en 2 parts

Hacher une partie au mixeur, couper l'autre en petits dés et les ajouter au porc ainsi que les crevettes mixées.

Rincer et égoutter le bambou.

Ciseler la ciboulette, l'ajouter au porc ainsi que le sel, le poivre, la maïzéna, le sucre, la sauce soja, le vin chinois, le blanc d'oeuf

filmer et mettre au frais 30 mn.

Arrondir les feuilles si elles nele sont pas.

Dans le panier vapeur mettre un sulfu troué légèrement huilé

Mettreune c à spe de farcepar feuillederavioli, faire glisser la feuille dans le creux de la main, avec un couteau bien remplir et lisser la surface tout en turnant pour avoir une jolie forme ronde.

Décorer d'un petit pois.

Lesdéposer sur le sulfu, mettre le couvercle de bambou et cuire 10 mn, servir aussitôt

On peut les congeler sans souci.

Source: Cooking with Morgan

D'après la recette du "Meilleur pâtissier" sur M6

Le succès:

100 g de blancs d oeufs et 10 g de sucre glace
50 g de poudre d amandes
50 g de sucre glace
90 g de sucre semule
3 cs de lait

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant 10 g de sucre.
Mélanger les amandes, le sucre glace, le sucre semoule et le lait.
Y ajouter un peu de blancs d oeufs montés puis tout le reste et mélanger rapidement.
Sur une plaque de four recouverte de sulfurisé ou d'un tapis silicone, faire 2 disques de 20 cm de diamètre,
saupoudrer de sucre glace et cuire à 120/150° pendant 1henviron.
Laisser tiédir et décoller doucement du papier.

La meringue:

90 g de blancs d oeufs + 10 g de sucreen poudre
75 de sucre glace
75 g de sucre en poudre

Monter les blancs en ajoutant 10 g de sucre en poudre
Mélanger le sucre glace et le sucre en poudre.
Quand les blancs commencent à monter, ajouter les sucres peu à peu pour avoir une meringue bien ferme.
Sur une plaque + sulfurisé ou silicone, faire un cercle de 20 cm.
Cuire environ 1 hà 120°
Laisser refroidir.

La mousse au chocolat:

310 g de chocolat noir
150 g de crème fleurette
60 g de jaunes doeufs
200g de blancs d oeufs + 60 g de sucre semoule

Fondre le chocolat au bain marie, faire bouillir la crème et l'ajouter en 3 fois en émulsionnant dans le chocolat.
Ajouter rapidement le jaunes.
Monter les blancs au bec d'oiseau en ajoutant le sucre peu à peu.
Quand le chocolat est à 45° ajouter 1/4 des blancs montés etbien mélanger puis le reste des blancs en remuant doucement pour ne pas les casser.


L'appareil au chocolat noir:

150 g de chocolat noir
150g de beurre de cacao

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao à 40°.
Bien mélanger et laisser à température ambiante.
Recouvrir les 2 faces des succès et de la meringue.


Le montage:

Chemiser de rhodoïd le cercle et le masquer avec un peu de mousse.
Poser dans le fond un disque de succès, le recouvrir de mousse, ajouter la meringue recouvrir de mousse puis le dernier cercle de succès et terminer avec le reste de mousse.
Bien lisser et bloquer au froid.

Finition:

Une bande de rhodoïd qui fasse le tour de votre gâteau,
500 g de chocolat noir
un peu de sucre glace

Tempérer le chocolat en étaler une partie sur la bande de rhodoïd, une fois cristallisée en entourer le gâteau.
Etaler le reste sur un marbre quand il commence à cristalliser, faire des éventails.
Les dresser sur le gâteau et soupoudrer de sucre glace.

Poids de maquereaux désiré

Autant de vinaigre coloré que de vin blanc (genre muscadet ou sauvignon)
carottes
oignons
citron
Poivre en grain
gros sel
laurier
thym

Videz, lavez et coupez les maquereaux en morceaux de la taille des pots (persojelève les filets)

Epluchezet coupez en rondelles carottes et oignons

Coupez les citrons en rondelles fines

Mettez lesfilets dans les pots en répartissant les carottes, oignons et citrons.

Mélangez vinaigre et vin et verser dans les pots.

Ajoutez laurier, thym et du gros sel

Stériliser 25 mn à partir de 100°

600 g de boeuf à fondue
1/3 de c à c de bicarbonate de sodium
1 c à spe d'huile de sésame
3 c à spe de sauce soja claire
1 C à spe de sauce d'huitre
1 c à spe de vin chinois
1 + 1/2 c à spe de sucre
3 oignons
3 gousses d'ail
3 tranches de gingembre frais
poivre

Couper très finement le boeuf.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter le bicarbonate, une cuillère à spe d'eau et bien malaxer pour répartissr le bicarbonate partout
Laisser reposer 1nuit sous film étirable.

Le lendemain, 1 h avant de cuire, ajouter tous les éléments de la sauce.
Bien mélanger et laisser macérer 1 h.

Couper les oignons en tranches et le gingembre finement.

Mettre de l'huile dans le wok, ajouter le gingembre et l'ail hachée puis la viande
bien faire sauter, ajouter les oignons, la sauce disparait vite et la viande va légèrement colorée

Servir bien chaud.

Source: Bernard

Sauce satay:
250 ml de lait de coco
15 g de pâte de curry rouge
50 g de sucre roux
15 g de sauce noc nam
30 g de tamarin
70 g de cacahuètes grillées réduites en poudre

Poulet mariné
6 blancs de poulet
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de canelle en poudre
2 c à c de sucre poudre
180 ml de lait de coco

La sauce satay:
Dans un bol, bien mélanger le sucre, la pâte de curry rouge, le nuoc nam et le tamarin

Ajouter le lait de coco, mettre dans une casserole et sur feu doux mélanger jusqu'à ébullition.

Ajouter les cacahuètes, mélanger et laisser bouillir 3/4 mn pour épaissir.

Couper les blancs en 4 dans la longueur

Marinade:
Mélanger les épices et le sucre. Délayer avec le lait de coco
Ajouter les blancs de poulet et laisser mariner au frais au moins 3h.

Mettre une lanières de poulet par brochettes (couper les brochettes si trop grandes)

Cuire au four à 240° ou au barbecue (moi dans une poele), retourner à mi-cuisson.

Servir avec la sauce satay bien chaude

Source: Bernard

Pour 6 pers

8 hauts de cuisses de poulet
3 c à spe de sauce piment/ail (chez tand ou épiceries asiatiques)
2 c à spe bombée de maïzéna
1 gousse d'ail écrasée
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce soja foncée
1 bonne c à c de sucre
1 c à spe de vin chinois (spécial cuisine)
2 c à c d'huile de désame frillé
1 blanc d'oeuf
1 c à c d'ail en poudre (pas semoule)

Enlever la peau des cuilles, dessosser et les couper en morceaux (environ 6)

Les mettre dans un saladier et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner 1 à 2h.

Faire chauffer de l'huile dans un wok, cuire le poulet en 2 fois et déguster avec du riz ou des pâtes chinoises

Si on apprécie les cacahuètes, enlever l'huile du wok, remettre le poulet et ajouter une bonne poignée de cacahuètes non salées, remuer 2mn et servir.

Source: Bernard

3 pommes
4 oeufs
160 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
160 g de beurre demi-sel + 10g pour le moule
120 g d'amandes effilées
3 c à spe de rhum
sel

Préchauffer le four à 180°

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Ajouter la farine, levure, mélanger bien et ajouter le beurre fondu

Beurrer un moule à manqué, parsemer le bord et le fond avec les amandes (environ 40 g)

Peler, épépiner les pommes et les couper en dés

Monter les blancs en neige

Ajouter dans la pâte les dés de pommes, le rhum, le reste ds amandes puis délicatement les blancs en neige

Enfourner pour environ 40mn

Renverser tiède sur un plat et déguster

Source: Lucie

Pour 2 pers:

300 g de crevettes
1 c à spe d'huile + 2 pour la cuisson
1 ou 2 c à café de pâte de curry rouge thaï
1/2 c à c de poudre de curry jaune
3 gousses d'ail
4 c à spe de lait de coco

Décortiquer les crevettes, enlever la veine noire

Ajouter l'huile et l'ail écrasée

Ajouter la pâte de curry rouge et le curry jaune

Bien mélanger avec les crevettes

Mettre l'huile dans une poële quand elle est bien chaude, ajouter les crevettes et les faire sauter 3mn.

Ajouter le lait de coco à défaut de la crème épaisse

Laisser épaissir et servir de suite avec du riz

Souce: Bernard

250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre en poudre
1/2 orange confite
3 morceaux de melon confit
2 c à spe d'eau de fleur d'oranger
papier azyme ou papier hostie

Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf et 100 g de sucre glace

Mélanger amandes, sucre, eau de fleur d'oranger et fruits confits.

Passer le tout au mixeur pour avoir une prépa très fine sans morceaux.

Malaxer le tout sur feu doux pour obtenir une pâte homogène mais collante, ne pas faire caraméliser. Ajouter une goutte d'eau si besoin.

Sur une plaque allant au four, mettre du papier sulfurisé, un morceau de papier azyme et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Découper des losanges ou autre suivant nos emporte-pièces.

Laisser sécher une nuit.

Mélanger sucre glace et blanc d'oeufs, napper sur les calissons et au four 110° pour environ 5 mn.
Le glacage va durcir et les calissons également.

Laisser reposer et déguster ou conserver dans une boite en fer.

Source: Lavandine