Pour 6 pers:

250 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre fin
200 g de fraises
des framboises
des petits beurre ou autre gâteaux secs
Pralines roses
pistaches non salées

Fouettez les jaunes avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le mascarpone et fouettez.

Montez les blancs en neige, ajoutez les à la crème.

Coupez les fraises en 2, placez les sur le pourtour des coupes ou verrines.
Emiettez un petit beurre dans le fond, recouvrir de mousse-mascarpone, mettre des framboises, une nouvelle couche de crème.

Décorez de pistaches et pralines concassées.

Servez bien frais.

Pour 6/8 pers
300 g de lai entier
2 feuilles de gélatine
1 dl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
80 g de noix de coco
Gelée à la menthe:
25 cl d'eau
1 feuille de gélatine
zeste d'orange et citron
2 cs de get 27
50 g de sucre
Fruits exotiques:
mangue, 1/2 ananas, fruits de la passion
Cerises à l'eau de vie si l'on a.

Blanc manger:

Chauffez le lait, le sucre et la noix de coco. Faites bouillir, couvrez et laissez infuser 20 mn.
Filtrez le lait chaud, ajoutez y les 2 feuilles de gélatine ramollies.
Mettez à refroidir au frigo mais sans laissez prendre en gelée.
Fouettez la crème en chantilly, l'incorporez dans le lait de coco froid, répartir dans des verrines ou des coupes où l'on aura mis une cerise si l'on en a, mettez au frigo.

Gelée à la menthe:
Chauffez l'eau, les zestes et le sucre.
Amenez à ébullition, ajoutez une feuille de gélaine ramollie, puis le get 27, mélangez et laissez refroidir.

Versez délicatement sur les verrines, faites prendre au frais.
Coupez les fruits en petits dés et répartissez les sur la gelée.

Servez bien frais.

25 cl de coulis de fraises maison
1 cc d'agar-agar
1 brique de crème liquide légère + du sucre

Porter à ébullition le coulis plus l'agar agar pendant 1 mn.
Versez dans des verrines ou des cercles.
Montez la crème en chantillez et décorez en les verrines.

Pour les cuillères:

150 g de farine
1 oeuf
80 g de sucre
80 g de beurre salé
1 pincée de sel
zeste de citron

Pour la crème:

50 g de pistaches non salées
20 g de beurre
10 g de poudre d'amandes
120 g de beurre
1c à c d'huile
120 g de crème anglaise
des framboises

Dans un saladier: mélangez la farine avec l'oeuf, le sucre, le sel et le zeste rapé.
Mélangez grossièrement, ajoutezy le beurre tempéré.
Etalez cette pâte collante entre deux feuilles de sulfurisé, mettez au frais.
Découpez les cuillères dans la pâte à l'aide d'un patron (passez un stylo autour d'une cuillère sur un papier), en garnir les cuillères bien beurrées et farinées.
Les dorer au jaune d'oeuf.
Préchauffez le four th 7, mettez au four environ 35 mn.ttendre qu'elles soient tièdes pour démouler.

Pour la crème:
Mixez finement les pistaches avec l sucre, la poudre d'amandes. Ajoutez une c à c d'huile et 2 ou  gouttes d'extrait d'amandes.
Fouettez le beurre, ajoutez doucement la crème anglaise, puis la pistache.
Garnissez les cuillères et décorez d'une framboise.

Pour 6 verrines

200 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
1 citron
1 g d'agar-agar
50 g de sucre en poudre
de la poudre de biscuits rores
3 fruits de la pasion

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
Fouettez la crème en chantilly.
Délayez l'agar-agar dans le jus du citron, faites bouillir une mn.
Ajoutez au mélange jaunes-sucre, le citron, la chantilly, le fromage blanc.
Dans des verrines, mettez de la poudre rose, de la mousse de fromage, de la poudre , de la mousse, finissez par un demi fruit de la passion.
Servez bien frais.

1 orange, 1 clémentine, 1 pamplemouse
4 tranches de pain d'épices, 3 feuilles de gélatine, 1 cuil à spe de cointreau

Peler à vif les fruits tout en récupérant le jus, détacher les suprêmes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Couper le pain d'épices en cubes, le passer au four à 120° 20 mn, le laisser refroidir et mixer.

Chauffer le jus des agrumes, faites y fondre la gélatine essorée. Mélanger le avec les agrumes et le cointreau.

Répartir dans des verrines, laisser prendre au froid.

Saupoudrer de pain d'épices et servir.

3 oeufs, 250 g de mascarpone, 80 g de sucre en poudre, 18 biscuits à la cuillère, 125 g de framboises,   
80 g de pistaches NON salées, 4 sablés au chocolat (genre pépito), 1 petit verre d'amaretto

Ecraser légèrement les framboises avec 30 g de sucre mais en garder quelques unes pour la déco.

Couper les biscuits à la cuillère en petits morceaux, les mettre dans le fond des verrines, arroser d'un
trait d'amaretto, mettre les framboises et garder au frais.

Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25 g de sucre, les blanchir, ajouter le mascarpone, fouetter à nouveau.
Battre les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre, battre à nouveau pour raffermir les blancs.
Incorporer doucement au mélange jaunes-mascarpone.

Verser la crème dans les verrines sur les framboises, mettre au froid 2 h mini.

Juste avant de servir, concasser les pistaches grossièrement ainsi que les biscuits, parsemer en les verrines, décorer d'une framboises. 

Pour 8 verrines

50 cl de crème légère, 45 g de sucre, 1/2 fève tonka rapée, 2 g agar agar,4 clémentines

Prélevez les suprêmes des clémentines, les mettre à compoter 10 à 15 mn avec 3 cuil à spe de sucre en poudre.

Chauffez la crème et le sucre, ajoutez la fève tonka rapée, ajoutez l'agar agar et remuez 2 mn.

Mettre au frais, au moment de servir mettre une cuillère de compotée.

Pour 6 verrines

24 abricots, 4 cs de sucre, 4 à 5 cs d'eau, 1/2 jus de citron, 200 g de mascarpone, 16 carambars, 10 cl de lait, 20 cl de crème liquide

Faire compoter les abricots coupés en 2 sur feu doux avec l'eau, le sucre, le jus de citron pendant 7 ou 8 mn. Mettre dans les verrines et faire refroidir.

Mousse:

Faire fondre les caramb ars dans le lait chaud, refroidir.

Battre la crème en chantilly.

Fouetter le mascarpone pour l'alléger et y verser doucement le lait aux carambars, refroidir.

Y incorporer la chantilly, répartir dans les verrines et mettre au frais.

Au premier pla,

Pour 7 mini verrines

8 cl de lait, 15 cl de crème liquide, une feuille de gélatine, 30 g de sucre, 1 cc de cardamone en poudre

Crème de clémentine:

40 g de jus de clémentine, 30 g de jaune d'oeuf, 2X 15 g de sucre, 120 g de beurre mou

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, le sucre et la cardamone. Ajouter la gélatine ramollie.

Verser dans les verrines et mettre au frais 2 H.

Crème de clémentine:

Faire bouillir le jus de clémentine avec 15 g de sucre.

Blanchir le jaune et 15 g de sucre, verser le jus chaud dessus, faire épaissir sur feu doux sans bouillir? faire refroidir, ajouter le beurre en pommade, fouetter pou alléger, en mettre une cuillère sur chaque verrine.