Chez Catherine

27 janvier 2013

CARRES AU CITRON

Pour un carre de 20 cm: Päte sablée:150 g de farine30 g de sucre glace4 c à spe de maïzéna125 g de beurre1/2 c à c de sel Flan au citron:18 cl de jus de citron250 g de sucre en poudre6 oeufs1 zeste100 g de farine Pâte:Faire fondre le beurre,mettre tous...

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27 janvier 2013

MINI CREMES BRULES DE JOEL REBUCHON

3 Jaunes d'oeufs1 gousse de vanille75 g de sucre semoule40 cl de crème liquidecassonade Dans un saladier, mettre les graines de la gousse de vanille avec le sucre, les jaunes d'oeufs,blanchir 5 mn et ajouter la crème liquide, mélanger et passer au chinois.Laisser...

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10 février 2012

tranches d'oranges confites

3 oranges300 grs de sucre en poudre300 g d'eauLaver les oranges, les découper en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur.Faire bouillir le sucre et l'eau.Lorsque le sucre est fondu, ajouter les tranches d'orange et laisser frémir 15 mn.Laisser refroidir dans...

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23 mai 2011

Tuiles dentelles à l'orange

200 g de sucre semoule75 g d'amandes hachées75 g de farinele jus d'une orange75 g de beurre2 cc de zeste d'orange Dans un cul de poule, mélangerle sucre, la farine, les amandes, le jus d'orange, les zestes, le beurre fondu tiédi.Laisser reposer 1 à 2...

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4 avril 2010

Volupté au chocolat et épices

Pour 2 verrines 75 g de chocolat noir3 jaunes d'oeufs25 cl de crème liquide15 cl de lait50 g de sucre + 2 c à spe1 bâton de cannelle2 gousses de cardamome1 petit piment séché1 clou de giroflecacao amer en poudre Fouetter 10 cl de crème en chantilly, réserver.Hacher...

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23 mars 2009

Mont blanc en verrine

Pour 4 pers : 4 à 5 petites meringues250 g de crème de marrons200 g crème fraîche100 g gr sucre15 cl crème liquide10 cl d'eau5 cl liqueur de pommes 25 g de cacao amer en poudre10 g de sucre glace Répartir les meringues écrasées dans le fond des verrines.Fouetter...

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20 janvier 2009

Pannacotta à la confiture de lait et nougatine

Pour 4 petites verrines ; 20 cl de crème liquide100 g de confiture de lait1 feuille de gélatineNougatine :40 g de sucre en poudre40 g d'amandes concassées Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froideMélanger la crème et la confiture de lait, porter...

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7 janvier 2009

Verrine marrons-rhum (mont-blanc)

Pour 2 pers : 3 mini meringues150 g de crème de marrons10 cl de crème liquide50 g de sucreSiphon :10 cl de crème liquide5 cl de rhumCoulis :5 cl d'eau15 g de cacao amer en poudre10 g de sucre glace Dans 2 verrines, écraser les meringues.Battre la crème...

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13 décembre 2008

Biscuits de Noël

Sapins à l'anis : 250 g de sucre glace2 oeufs2 c à spe d'anis225 g de farine Battre les oeufs avec le sucre glace, ajiouter l'anis et la farine, travailler le tout en pâte ferme.Etaler sur 7 mm d'épaisseur.Découper à l'emporte-pièces, les poser une une...

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13 décembre 2008

Spéculos

100 g de beurre100 g de cassonade30 g de sucre semoule1 jaune d'oeuf1 c à spe de lait200 g de farine3 g de cannelle3 g de gingembre en poudre1 pincée de sel5 g de levure chimique Tamiser la farine, les épices, la levure et le sel.Mélanger délicatement...

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