27 janvier 2013

CARRES AU CITRON


Pour un carre de 20 cm:

Päte sablée:
150 g de farine
30 g de sucre glace
4 c à spe de maïzéna
125 g de beurre
1/2 c à c de sel

Flan au citron:
18 cl de jus de citron
250 g de sucre en poudre
6 oeufs
1 zeste
100 g de farine

Pâte:
Faire fondre le beurre,mettre tous les ingrédients dans le robot
Mélanger rapidement pour obtenir une pâte sablée

Tapisser en le cardre et cuire 20 mn à 180°

Baisser le four à 150°

Le flan:
Mélanger tous les ingrédients afin d'avoir un mélange homogène
Verser sur la pâte juste dorée
Remettre au four 30 mn à 150°
C'est cuit losque le mélange est ferme

Démouler et laisser refroidir

Couper lorsque c'est froid en petits carrés et saupoudrer de sucre glace

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MINI CREMES BRULES DE JOEL REBUCHON

 

3 Jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
75 g de sucre semoule
40 cl de crème liquide
cassonade

Dans un saladier, mettre les graines de la gousse de vanille avec le sucre, les jaunes d'oeufs,
blanchir 5 mn et ajouter la crème liquide, mélanger et passer au chinois.
Laisser reposer une heure et écumer
Remplir des ramequins de 1,5cm decrème au maximun.
Les poser sur la plaque du four et cuire 20 mn au four préchauffé à 70°
Laisser refroidir
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau

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10 février 2012

tranches d'oranges confites

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3 oranges
300 grs de sucre en poudre
300 g d'eau
Laver les oranges, les découper en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur.
Faire bouillir le sucre et l'eau.
Lorsque le sucre est fondu, ajouter les tranches d'orange et laisser frémir 15 mn.
Laisser refroidir dans le sirop et recommencer la même opération 5ou 6 fois jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de sirop, les traches doivent être presque translucides et confites.
Les faire égoutter sur une grille, bien les éponger avec de l'essuie-tout.
Les mettre sur du papier sulfurisé et au four à 100° pour les sécher.
Surveiller, le miennes ont mis environ 2 H

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23 mai 2011

Tuiles dentelles à l'orange

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200 g de sucre semoule
75 g d'amandes hachées
75 g de farine
le jus d'une orange
75 g de beurre
2 cc de zeste d'orange

Dans un cul de poule, mélangerle sucre, la farine, les amandes, le jus d'orange, les zestes, le beurre fondu tiédi.
Laisser reposer 1 à 2 h au frais.
Sur des plaques en silicone ou recouvertes de papier sulfurisé, mettre un petit tas et l'étaler à la fourchette trempée dans de l'eau.
Des la sortie du four les mettre rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une jollie forme.
Conserver au sec dans une boite en fer.

Mercotte

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04 avril 2010

Volupté au chocolat et épices

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Pour 2 verrines

75 g de chocolat noir
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
15 cl de lait
50 g de sucre + 2 c à spe
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
1 petit piment séché
1 clou de girofle
cacao amer en poudre

Fouetter 10 cl de crème en chantilly, réserver.
Hacher grossièrement le chocolat.
Dans une casserole, mélanger 2 c à spe de sucre et 1 cc d'eau, ajouter les épices.
Chauffer à feu vif jusqu'à obtenir un caramel.
Hors du feu, ajouter le lait et la crème restante, remuer.
Fouetter les jaunes et le sucre, ajouter dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux.
Hors feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il fonde.
Retirer les épices, verser dans 2 verrines, laisser refroidir.
Au moment de servir, décorer de chantilly.

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23 mars 2009

Mont blanc en verrine

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Pour 4 pers :

4 à 5 petites meringues
250 g de crème de marrons
200 g crème fraîche
100 g gr sucre
15 cl crème liquide
10 cl d'eau
5 cl liqueur de pommes
25 g de cacao amer en poudre
10 g de sucre glace

Répartir les meringues écrasées dans le fond des verrines.
Fouetter la crème en chantilly en ajoutant peu à peu 50 g de sucre.
Ajouter à la crème de marrons, verser dans les verrines.
Dans un siphon, verser la crème liquide, le sucre restant et la liqueur de pommes, fermer, mettre un cartouche de gaz et secouer bien fort la tête en bas.
Réserver au frigo horizontalement.
Coulis de cacao :
Mettre l'eau dans une cassrole, ajouter le sucre glace et le cacao , chauffer à feu doux en remuant.
Au moment de servir, garnir les verrines de crème chantilly à la pomme (siphon) et décorer de coulis au chocolat.

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20 janvier 2009

Pannacotta à la confiture de lait et nougatine

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Pour 4 petites verrines ;

20 cl de crème liquide
100 g de confiture de lait
1 feuille de gélatine
Nougatine :
40 g de sucre en poudre
40 g d'amandes concassées

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
Mélanger la crème et la confiture de lait, porter à frémissement, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Verser dans des verrines, faire refroidir.
Nougatine :
Faire griller à sec les amandes.
Dans une casserole, chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel clair.
Ajouter les amandes, bien remuer.
Verser sur une feuille de sulfurisé, recouvrir d'une autre feille, étaler avec un rouleau.
Laisser durcir puis casser en morceaux.
Au moment de servir, décorer de nougatine.

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07 janvier 2009

Verrine marrons-rhum (mont-blanc)

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Pour 2 pers :

3 mini meringues
150 g de crème de marrons
10 cl de crème liquide
50 g de sucre
Siphon :
10 cl de crème liquide
5 cl de rhum
Coulis :
5 cl d'eau
15 g de cacao amer en poudre
10 g de sucre glace

Dans 2 verrines, écraser les meringues.
Battre la crème en chantilly en ajoutant 25 g de sucre peu à peu.
Ajouter la crème de marrons délicatement, répartir sur les meringues.

Siphon :
Mélanger la crème, le reste de sucre et le rhum, verser dans le syphon.
Percuter une capsule en secouant énergiquement, mettre au frois en couchant le syphon.

Coulis :
Chauffer l'eau, le cacao et le sucre glace, remuer.

Au moment de servir, resecouer le syphon, garnir de mousse les verrines et napper de coulis.

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13 décembre 2008

Biscuits de Noël

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Sapins à l'anis :

250 g de sucre glace
2 oeufs
2 c à spe d'anis
225 g de farine

Battre les oeufs avec le sucre glace, ajiouter l'anis et la farine, travailler le tout en pâte ferme.
Etaler sur 7 mm d'épaisseur.
Découper à l'emporte-pièces, les poser une une plaque recouverte de sulfurisé.Cuire 12 mn à 150°.
Décorer.

Coeurs roses :

250 g de farine
180 g de beuure
100 g d'amandes moulues
100 g de sucre glace
1 paquet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients, mettre au frais 1 h.
Etaler sur 3 mm, découper des coeurs.
Cuire 15 mn à 150°.
Laisser refroidir et glacer (sucre glace, colorant et eau, le mélange ne doit être ni trop épais ni trop liquide).

Croissants au pignons :

Même pâte que pour les coeurs mais on fait un boudin, on coupe en tronçons de 4 cm, on forme les croissants et on roule dans des pignons.

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Spéculos

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100 g de beurre
100 g de cassonade
30 g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
1 c à spe de lait
200 g de farine
3 g de cannelle
3 g de gingembre en poudre
1 pincée de sel
5 g de levure chimique

Tamiser la farine, les épices, la levure et le sel.
Mélanger délicatement le beurre, la cassonade, le sucre en poudre, le jaune d'oeuf et le lait.
Ajouter la farine et les ingrédients tamisés, mélanger pour avoir une pâte lisse.
L'écraser entre 2 feuilles de films alimentaires, mettre au frais 1 h.
Chauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur 3 mm, découper à l'emporte-pièces, mettre sur du papier cuisson et cuire 15 à 20 mn.
Ces gâteaux se conservent dans une böîte en fer une vingtaine de jours.

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