09 juin 2009

Beignets d'aubergines et chorizo

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3 aubergines
250 g de ricotta
20 tranches fines de chorizo (des grandes)
persil plat
piment d'espelette
gros sel
huile pour friture
Päte :
250 g de farine
2 oeufs
1 c à spe d'huile d'olive
1 pincée de curcuma
1 cc de levure chimique
30 cl d'eau
sel, poivre

Mélanger la farine, le curcuma, les oeufs, l'huile, la levure, le sel et le poivre.
Verser l'eau peu à peu, laisser reposer 1 heure.
Couper les aubergines en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, les faire dégorger avec du gros sel
20 mn environ.
Rincer les et sécher les.
Ciseler le persil, ajouter le à la ricotta, saler et mettre un de piment d'espelette.
Ouvrer les rondelles d'aubergines dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout, y glisser une tranche de chorizo et 1 cc de ricotta.
Les plonger dans la pâte et les faire frire 3 mn dans la friteuse.
Egouter les sur du papier absorbant et server bien chaud.

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08 juillet 2008

Sphère de spaghetti

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Même système que pour le dôme de spaghetti mais l'intérieur est tapissé d'une mousseline de volaille et garni de champignons des bois et d'une effilochée de confit de canard, servi avec une sauce crémée au porto.

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Dôme de spaghetti, coeur coulant

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Beurre
Spaghetti n°7
4 jaunes d'oeufs
300 g d'épinards cuits
1 oignon
50 g de crème liquide
50 g de mascarpone
2 oeufs
10 g de gruyère rapé
sel, poivre, muscade
Pour la sauce:
2 échalotes
1 cc de beurre
40 cl de crème
2/3 cc de fond de volaille

Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, saler un peu.
Hacher l'oignon et les épinards (bien essorés).
Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la crème, le gruyère et les oeufs.
Saler, poivrer, muscader.
Ajouter les épinards et oignons hachés, bien mélanger.
Mettre au frais.
Faire cuire les spaghetti dans l'eau salée, quand ils sont cuits, ajouter un peu d'eau froide pour arrêter la cuisson mais les garder tièdes.
Beurrer des petits bols de 8/10 cm de diamètre.
Tapisser les de spaghetti en spirales, ajouter les épinards, creuser un peu et y déposer un jaune d'oeuf.
Recouvrir avec le reste d'épinards, enveloper de film alimentaire.
Sauce:
Faire revenir les échalotes émincées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Verser la crème et quand elle est chaude, ajouter le fond de volaille, laisser épaissir.
Passer au chiois si vous n'aimez pas les morceaux d'échalotes.
Montage:
Mettre les bols dans un cuit-vapeur 10 mn.
Démouler délicatement et server aussitôt.

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16 mai 2008

Courgettes au chèvre et tomates confites

courgette_tomate_ch_vre_et_pignon

Pour 4/5 pers

3 belles courgettes
1 chèvre frais
tomates confites
pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez les courgettes dans la longueur en lamelles de 2 mm d'épaisseur environ.

Les faire dorer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, les poser sur du papier absorbant.

Sur la plaque du four, posez une feuille de papier cuisson, mettre les cercles, garnir le fond et le pourtour de lamelles de courgettes.
Posez une couche de tomates confites, une belle tranche de chèvre, des pignons de pin et finir par de la courgette.

Réchauffez au four une quinzaine de minutes et décorez si l'on en trouve de graines germées (ici lentilles et radis ).

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