250 g de mascarpone,  3 oeufs,  60 g de sucre en poudre,  40 g de cassonade,  24 Daim, 100 g de crème épaisse, 12 biscuits à la cuillère, 5 cl de café fort, 5 cl de rhum ambré

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Fouetter les jaunes et les sucres jusqu'à blanchissement.

Mélanger cette mousse avec le mascarpone, bien lisser et ajouter les blancs en neige.

La sauce aux daims:

Faire bouillir la crème épaisse et y fondre 12 Daim. Bien mélanger et faire tiédir.

Tremper les biscuits rapidement dans le café et le rhum. Déposer les côte à côte dans un plat, des coupes ou des verrines.

Rcouvrir avec la sauce aux daim.

Napper l'ensemble de lamoitié de la crème au mascarpone.

Renouveler l'opération une fois.

Pulvériser les bonbons restants au mixer et en saupoudrer toute la surface du tiramisu.

Placer au frais au moins 3 heures.

Pour 6 pers:

une boîte d'abricots 4/4 ou 500 g de frais cuits à l'eau bouillante et mixés, 4 oeufs, 150 g de sucre, le jus d'un demi citron

Mixez les 3/4 des abricots avec 1/3 du sucre et le jus de citron.

Travaillez les jaunes avec la moitié du sucre restant au fouet électrique.

Ajoutez la purée de fruits, incorpoez les blancs montés en neige ferme avec le reste de sucre.

Versez dans des cercles individuels ou dans un moule à cake et faire prendre au congèlateu.

Sortir 10 mn avant de servir, démouler et décorer avec le reste des abricots.

Pour 4 pers:

4 crèpes, 12 cl de lait, 45 g de sucre, 3 oeufs, 8 g de farine, 8 g de fécule de maïs, 8 g de beurre, 35 cl de jus de citron vert, zeste de citron vert, 1/2 l de coulis de framboise

Préchauffez le four th 5/6.

Dans un saladier, mettez la moitié du lait, le sucre, la farine, la fécule.

Mélangez, ajoutez le reste du lait.

Versez dans une casserole, chauffez doucement en remuant sans laissez monter.

Une fois épaissi, ajoutez le jus de citron, portez à ébulittion, donnez un bouillon 30 s, retirez du feu.

Séparez les jaunes des blancs, versez les jaunes dans la casserole, remuez.

Remettez à cuire sans faire bouillir, ajoutez le beurre pour lisser la préparation.

Débarrassez 200 g de celle-ci dans un bol.

Montez les blancs en neige.

Versez une partie des blancs dans la préparation et remuez bien.

Etalez les crèpes dans un plat beurré, remplissez la moitié de chacune d'elle avec la préparation.

Repliez et faites les cuire 12 mn.

Saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre avec le coulis de framboises.

une boîte de lait concentré sucré

100 g de noix de coco

4 jaunes d'oeufs

blancs battus en neige ferme

20 cl de lait

Tout mélanger, les blancs en neige en dernier

Cuire au bain-marie, TH 5/6, 45 mn.

Pour 4 à 6 pers

un blod de pâte feuilletée, oreillons d'abricot au sirop ou des frais, crème patissière, un jaune d'oeuf, sucre perle ou sucre glace

Egoutter les fruits ou enlevez les noyaux

Etalez la pâte

Découpez des carrés, étalez de la crème au centre.

Mettre des oreillons dessus, plier le 1 er coin, badigeonnez le coin d'oeuf, repliez le 2 ème coin, pressez un peu pour coller, badigeonnez le tout, parsemer de sucre perle.

B

Pour 8 pers

500 g de pâte feuilletée, 30 g de sucre en poudre, 30 g de sucre glace

Pour la mousseline à la vanille:

200 g de beurre, 30 cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 85 g de sucre en poudre, 25 g de fécule de maÏs, vanille

Préchauffez le four th 220°. Etalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, posez la sur une plaque recouverte de sulfurisé, piquez avec une fourchette, laissez reposer une heure.

Recouvrez de sulfurisé et d'une autre plaque à four, enfournez 30 mn ( il vaut mieux surveiller).

Retirez la plaque du dessus et le sulfurisé, saupoudrez avec les sucres mélés, mettre au four environ 8 mn (surveillez encore plus) th 240°.

Laissez refroidir hors feu.

Battez les jaunes avec le sucre, la fécule. Faites bouillir le lait avec la vanille, versez sur les jaunes d'oeufs, transvasez dans une casserole hors du feu, remettez sur feu doux, cuisez en mélant au fouet, jusqu'à ce que ça épaississe.

Quand elle est à ébullition, cuire encore une minute, ajoutez 100 g de beurre en morceaux, mélangez au fouet pour obtenir une crème lisse. Versez dans un saladier, filmez, laissez refroidir.

Battez à nouveau au fouet électrique, incorporez le reste du beurre ramolli.

Coupez la pâte en carrés ou en ronds de 7 cm , il en faut 3 par mille feuille.

A l'aide d'une poche à douille, garnissez de crème un premier carré, posez un deuxième carré dessus, garnir et posez le dernier carré, décorez celui çi d'une rosace de crème.

Pour 12 muffins:

1/2 citron, 145 g de beurre ramolli, 100 g de sucre en poudre, 1 oeuf, 230 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 12 cl de crème liquide, 1 c à spe de graines de pavot, sel

Râper le zeste de citron, en extraire le jus.

Dans une terrine, fouetter 125 g de beurre avec le sucre, ajouter tout en remuant, l'oeuf, la farine, le sel, la levure, la crème, le jus de citron, les zestes et les graines de pavot.

Verser dans des moules beurrés, cuire à four préchauffé 180° TH 6 pendant 15 à 20 mn.

Démouler tiède sur une grille.

4 grosses pommes, 2 oeufs, 15 cl de lait, 50 g de beurre fondu, 150 g de farine, 100 g de sucre

Dans un saladier, mettre la farine, t faire un puits mettre jaune et sucre, mélanger et ajouter le lait peu à peu puis le beurre fondu.

Peler les pommes, raper les, ajouter les à la pâte, incorporer les blancs en neige.

Dans une poële sur feu moyen, mettre une noix de beurre, verser la préparation et faire cuire en retournant 3 à 4 fois en s'aidant d'un plat.

Pour 8 pers:

8 pommes golden, 1 citron, 20 g de beurre, 2 dl de crème patissière, 5 cl de calvados, 3 blancs d'oeufs, sucre glace

Décalotter les pommes et les évider doucement pour ne pas abimer la peau. Récupérer la chair, enlever pépins et cartilages, la cuire avec un peu de beurre.

Mixer, ajouter la purée à la crème patissière, le calva et les blancs montés en neige.

Remplir les pommes aux 2/3 et mettre au fiur TH 180° (6) pendant 25 mn.

Saupoudrer de sucre glace et servir chaud.

J'ai rajouté un peu de canelle et pourquoi pas une boule de glace vanille.

100 g de beurre, 100 g de farine, 100 g de sucre semoule ou de cassonade ou moitié de chaque, 2 pincées de sel, 100 g de poudre d'amandes ou de noisettes.

Découper le beurre très froid en petits dés. Tamiser la farine et mélanger la poudre d'amandes et le sucre.

Ajouter le beurre et écraser du bout des doigts. Dès que le mélange commence à sabler et faire des grumeaux, arrêter.

Garnir un plat à gratin bien beurré de framboises ou autre fruits rouges, l'émietter grossièrement sur les fruits. Faire cuire 20 mn four th 6°.

On peut le servir tiède avec une boule de glace vanille.