farce:
500 g de cacahuètes crues et mondées
250 g de sucre en poudre
1 c à spe de beurre fondu
1 jaune d'oeuf
2 c à spe de fleur d'oranger

pâte:
500 g de farine
1 c à spe de sucre glace
1 c à spe de beurre fondu
1 oeuf
1/2 verre à thé de fleur d'oranger
pincée de sel
1 vere à thé d'eau

garniture:
200 g de cacahuètes concassées
1 blanc d'oeuf

farce:
Mixez les cacahuètes avec le sucre, ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le beurre, le jaune, mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.

pâte:
Mélangez la farine avec le sucre glace, le beurre, l'oeuf, le sel, leau de fleur d'oranger, l'eau, la pâte doit bien se tenir, pétrir 30 mn.
Etalez sur 2 mm d'épaisseur, coupez des rectangles d'environ 20 x 7 cm, placez un boudin de farce au milieu, refermez.
Trempez chaque bout dans le blanc d'oeuf puis dans les cacahuètes concassées.
Posez les sur une plaque huilée ou un silpat.
Cuire à feu moyen 15 mn.

300 g de riz gluant ou à grains rond, 375 g d'eau

pour l'assaisonnement:

62 ml de vinaigre de riz, 27 g de sucre, 1/4 de cc de sel

Mettre le riz dans un grand bol, le rincer 2 ou 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Laissez le s'égoutter au moins 30 mn dans une passoire.

Préparez l'assaisonnement:

mélangez le vinaigre, sel et sucre

Si vous faites cuire le riz dans un autocuiseur, mettez y le riz égoutté et l'eau, couvrez et faites cuire. Quand l'autocuiseur se met en automatique, éteindre et laissez reposer 10 mn à couvert.

Si vous utilisez une casserole, mettre le riz, l'eau, couvrez hermétiquement, portezz à ébulittion, baissez et laissez mijoter bien couvert à feu doux 12 mn jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Hors du feu laissez reposer 10 mn.

Etalez le riz dans un plat, le remuer à l'aide d'une spatule en bois en l'arrosant de la préparation, il ne sera peut être pas utile de tout utiliser, le riz ne doit pas être trop humide ni en bouilli.

125 g de farine, 1/2 verre à thé d' eau de fleurs d'oranger, 1 noix de beurre fondu, 250 g d'amandes en poudre, 150 g de sucre en poudre, 1/4 de cc de canelle en poudre, sel.

Mélanger la poudre d'amandes avec la moitié d'eau de fleur d'oranger. Mélanger la pâte obtenue  avec la canelle et la noix de beurre. Bien malaxer et pétrir au mixeur pour obtenir une pâte compacte la travailler jusqu'à ce qu'elle très souple.

Faire des petites boules de la grosseur d'une prune, faire un petit boudin effilé aux extrémités.

Dans un grand plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et de fleur d'oranger, malaxer l'ensemble et pétrir environ 25 mn.

Prendre un morceau de pâte et en faire une petite boule, l'étendre sur le plan de travail fariné avec un rouleau en la retournant plusieurs fois?

Etirer avec les mains afin d'obtenir une bande assez large d'un mm d'épaisseur.

Au milieu, déposer les boudins de pâte d'amande, les uns à côtés des autres en laissant un intervalle de 4 cm. Rabattre une des ^parties de la pâte sur l'autre pour recouvrir les boudins. Appuyer avec les doigts pour sceller les bords et couper des demis cercles avec une roulette dentée ou un coouteau.

A la main, courber chacune des cornes afin de leur donner la forme d'une demi-lune.

Les piquer légèrement avec une fourchette, les disposer sur une plaque huilée ou une feuille de silicone.

Enfourner 20 mn Th 5, les cornes de gazelle doivent être à peine dorées.

Les enrober de sucre glace lorsqu'elles sont encore tièdes.

Pour 4 pers:

230 g de pâte à pain ou feuilletée, 400 g de boeuf haché, une grappe de raisin, 20 olivs noires hachées, 1/2 cc de paprika, 1/2 cc de cumin en poudre, 2 oignons hachés, 1/2 bouquet de persil, un jaune d'oeuf, 1 cs d'eau

Hacher les oignons, couper chaque grain de raisin en 2.

Dans une poële, faites revenir ls oignons, la viande, le raisin, olives, paprika, cumin dans l'huile et réserver. Ajouter le persil haché.

Mettre le four à 210°.

Etaler la pâte, faire des disques de 1,5 pouce et de 2 mm d'épaisseur. Placer la farce sur le 1/2 cercle extérieur, sceller avec le mélange oeuf plus eau. Dorer avec le reste d'oeuf.

Enfourner 10 mn.

Bagigeonnez 6 cuisses de poulet avec 4 c à spe de miel mélangé avec 2 c à spe de vinaigre,  3 pincées de cayenne, sel et gousse d'ail hachée.

Alignez les cuisses dans un plat huilé , faites les cuire 35 mn ,TH 7 (210°).

Arrosez les de temps en temps avec le reste du mélange.

800 g de yaourt au lait entier, 8 cuil à spe de sucre en poudre, 150 g de pulpe de mangue, 150 g de sirop de rose, 80 g d'amandes hachées.

Versez le yaourt dans le mixeur, ajoutez le sucre, puis mixez pour obtenir une texture mousseuse.

Séparez le liquide en 2. Ajoutez la pulpe de mangue dans une moitié, le sirop de rose dans l'autre.

Emulsionnez à nouveau jusqu'à onctuosité.

Pour 4 pers:

8 pilons de poulet, 1 oignon, 4 branches de cive, 3 piments, 1 sachet de poudre à colombo, 4 pommes de terre, 25 cl d'huile, 1 citron vert, 2 poivrons, 4 gousses d'ail, persil, thym, 20 cl de lait de coco, sel, poivre

Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre. Hachez les oignons, le persil et la cive.

Coupez le poivron, le piment et la pomme de terre en dés.

Faites revenir le poulet dans l'huile, ajoutez les oignons, la cive et le persil. Ajoutez le jus de colombo, le lait de coco, la pomme de terre, le poivron et le piment.

Recouvrir et laissez mijoter 1/2 heure.

Pour 6 pers:

1,7 kg d'épaule d'agneau, 100 g de beurre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 c à café de curry, 1 c à c de 4 épices, 2 pincées de safran, 1 pincée de cayenne, 3 clous de girofle, 1 c c de cumin, 1 c c de canelle, 8 grains de cardamone noire et verte, 3 pots de yaourts, 2 pots de yaourts de lait de coco, sel et poivre

Couper l'agneau en morceaux. Emincer l'ail et l'oignon.

Dans une cocote, mettre le beurre à fondre, et faire blondir l'ail et l'oignon. Ajouter les clous de girofle, la canelle, les 4 épices, le curry, le piment, assaisonner et mélanger.

Versez les yaourts battus dans le lait de coco puis ajoutez la viande.

Mélangez, couvrir et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.

Après la cuisson, ajoutez le cumin, le safran et la cardamone, mélangez.

Laissez mijoter encore 10 mn à découvert.

Pour 10 feuilles de bricks:

200 g de pommes de terre cuites à l'eau, 50 g de câpres, 10 oeufs, 100 g d'oignons finement hachés, 100 g de persil finement hachés, 200 g de thon en miettes au naturel, sel, poivre, paprika

Tout mélangez sauf les oeufs.

Mettre une poële à chauffer contenant un à 2 cm d'huile. Pliez la feuille de brick en 2, mettre de la farce, casser un oeuf et plier. Mettre à frire environ 5 mn de chaque côté.

Au moment de servir, pressez un jus de citron.

Pour 4 pers:

600 g d'aiguillettes de canard, 4 c à soe de sauce soja, 4 c à spe de miel, 10 cl de vin blanc, 2 petits oignons blancs, 4 ciboules, 1 c à c de poivre de séchuan, 4 c à spe d'huile d'arachide, sel, poivre.

Mélangez la sauce soja et le miel, déposez dans cette marinade les aiguillettes et remuez pour bien enrober toute la viande. Couvrez et laissez mariner 2 h. Egouttez les aiguillettes et séchez les sur du papier absorbant pendant une heure dans un endroit tiède.

Pelez les oignons, émincez les. Epluchez et coupez en morceaux les ciboules.

Faites chauffer 4 c à spe d'huile d'arachide dans une sauteuse. Faites revenir les aiguillettes environ 5 mn (elles peuvent rester rosées à l'intérieur selon le goût) et retirez les de la poële. Déglacez avec 10 cl de vin blanc, ajoutez les oignons, le poivre de séchuan, le sel et du poivre. Laissez s'évaporer le vin quelques secondes sur feu vif, puis diminuez le feu sous la poële et ajoutez la marinade et les ciboules. Faites réduire quelques minutes.

Dressez les aiguillettes sur le plat de service et nappez de sauce.

On peut faire de même avec des magrets ce qui est encore plus goûteux, dans ce cas, faites cuire les magrets côté peau en haut exposée au gril et déplacez le jus de cuisson du plat comme ci-dessus.