27 janvier 2013

VELOUTE DE COQUILLES ST JACQUES

 

500 G de noix de st jacques
60 g de blancs de poireaux
20 g d'oignons blanc ciselés
100 g de beurre
500 g de crème liquide
sel, poivre

Faire suer au beurre les blancs de poireaux et les oignons

Ajouter les st jacques et mouiller à hauteur des noix avec la crème

Monter à ébullition et laisser cuire 10 mn à feu doux

Mixer fortement et passer au chinois afin d'avoir un velouté bien onctueux

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AIL MARINE

 

2 dL de vinaigre de vin blanc
2 dl de vin blanc
1 cc de sel
300 grs de gousses d'ail épluchées
huile dd'olive
persil haché
échalotes

Mettre tous les ingrédients sauf l'ail dans une cassrole et porter à ébullition

Ajouter l'ail et laisser cuire 10 mn à petit feu, retirer du feu et laisser refroidir dans le liquide.

Mettre les gousses d'ail dans de petits bocaux et recouvrir aux 2/3 de liquide de cuisson, ajouter
le persil, l'échalote hachée, mélanger.

Finir de remplir le bocal avec de l'huile d'olive afin de bien recouvril les gousses d'ail.

On peut les consommer de suite ou attendre quelques mois elles en seront plus parfumées.

Une fois ouvert, mettre le bocal au frais.

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10 février 2012

Crème de petits pois à la menthe

24 DECEMBRE 2011 (35)

 

500 grs de petits pois frais ou surgelés
40 cl de crème liquide
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Faire bouillir de l'eau et y faire cuire les petits pois environ 10 mn à partir de l'ébullition.

Hacher finement les herbes.

Egoutter les petits pois, les mixer avec la crème, l'huile d'olive, sel, poivre, ajouter les herbes et remixer rapidement.

Servir bien frais.

On peut servir avec une chips de jambon style bayonne ou autre

Source : Pure Gourmandise

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14 septembre 2011

Tomates surprises

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24 tomates cocktail
24 escargots de bourgogne
un de pooudre d'amandes
beurre d'escargots :
200 g de beurre mou
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 c à spe de poudre d'amandes
sel
poivre

Enlever un petit chapeau au sommet de chaque tomate et évider les.
Mélanger le beurre, l'ail écrasée, le persil ciselé, la poudre d'amandes, le sel et poivre.
Disposer les tomates dans un plat à four, mettre un escargot dans chacune et garnir de beurre d'escargots.
Saupoudrer de poudre d'amandes.
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 5 mn.

Femme actuelle

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verrines pamplemousse-crevettes

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3 pamplemousses
18 crevettes roses
persil
sel de guérande

Peler les pamplemousses à vif
Détacher les segments les uns des autres et les couper en morceaux.
Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux
Mélanger le tout avec du persil ciselé
Répartir dans des verrines et réserver au frais.

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07 janvier 2010

Velouté d'herbes-oeufs de caille pochés

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une douzaine de verrines :

1 bouquet de : persil plat, aneth, oseille, estragon
15 cl d'huile d'olive
sel

oeufs de caille: 16 oeufs, 1 cs de vinaigre de vin, sel, poivre

Velouté :
Laver, égoutter les herbes, les tremper 1 mn dans de l'eau bouillante, les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
Egoutter les puis les mixer finement et réserver.
Casser 8 oeufs dans 2 bols.
Faire bouillir de l'eau avec le vinaigre et du sel, y verser déjà un bol de 8 oeufs et les faire pocher 1 mn de chaque côté.
Egoutter sur du papier absorbant. Faire de même avec le 2 ème bol.
A u moment de servir, réchauffer le velouté, mettre en verrines et poser 2 oeufs de caille par contenant.

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Verrine saumon - mousse wasabi

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20 cl de crème liquide
1 cc de wasabi
1 citron jaune et 1 vert
300 g de filet de saumon frais
aneth
15 cl de jus d'orange
1 1/2 feuille de gélatine
3 tranches de saumon fumé
oeufs de saumon
sel, poivre

Mélanger crème et wasabi.
Saler, poivrer et ajouter un jet de jus de citron.
Filtrer et verser dans le siphon, percuter une cartouche de gaz, secouer, mettre au frais.
Découper le saumon frais en petits dés, citronner, saler, poivrer, remuer doucement, filmer au contact et mettre au frais.
Chauffer le jus d'orange avec un peu de jus de citron, ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Dans chaque verrine mettre des lanières de saumon fumé, recouvrir avec de la gelée d'agrumes, faire prendre au frais.
Quand elle est prise, disposer du tartare de saumon et de la mousse de wasabi.
Décorer certaines avec de l'aneth et les autres d'oeufs de saumon.

Source: péché de gourmandises

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Yakitori

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300 g de blanc de poulet
4 cs de mirin ou de saké japonais
4 cs de sauce soja
10 g de sucre
1 cs d'huile de sésame
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de gingembre
1 cs de vinaigre de riz

Couper le poulet en petits dés.
Mélanger tous les autres ingrédients, y mettre les dés de poulet et mélanger.
Couvrer au contact et mettre au frais minimum 1 H, moi je fais la veille.
Egoutter et enfiler les dés sur des brochettes.
Au moment de servir, mettre dans une poele antiadhésive, y faire coloré de chaque côté, ajouter la marinade, laisser réduire jusqu'à consistance épaisse comme un sirop.
Bien enrober chaque brochette.
Servir.

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Panna cotta poivrons- st jacques

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2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
20 cl de crème fleurette
10 cl de lait
2 feuilles de gélatine
sel
poivre
piment d'espelette
10 st jacques ou des noix de pétoncles
huile d'olive

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide
Peler les poivrons avec un économe, les couper en lanières et les poeler dans l'huile d'olive,
ajouter l'ail émincée.
Arroser avec le lait, la crème, saler, poivrer, pimenter un peu, laisser mijoter environ 20 mn.
Mixer finement, ajouter la gélatine.
Verser dans des verrines, laisser prendre au frais.
Au moment de servir, poeler les pétoncles dans l'huile d'olive et disposer les sur les panna cotta.

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09 juin 2009

Gaspacho vert

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Pour une vingtaine de verrines suivant leur taille :

2 concombres
2 avocats
2 petits citrons verts
1 gousse d'ail
3 c à spe d'huile d'olive
sel, poivre

Hacher l'ail.
Peler, épépiner les concombres.
Couoer les avocats et concombres en morceaux, mixer les avec le jus de citron, l'ail,l'huile, sel et poivre.
Vous devez obtenir une consistance onctueuse et lisse.
Verser dans les verrines et server bien frais.

Cuisine actuelle

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