25 février 2014

Boeuf sauté aux oignons

 

600 g de boeuf à fondue
1/3 de c à c de bicarbonate de sodium
1 c à spe d'huile de sésame
3 c à spe de sauce soja claire
1 C à spe de sauce d'huitre
1 c à spe de vin chinois
1 + 1/2 c à spe de sucre
3 oignons
3 gousses d'ail
3 tranches de gingembre frais
poivre

Couper très finement le boeuf.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter le bicarbonate, une cuillère à spe d'eau et bien malaxer pour répartissr le bicarbonate partout
Laisser reposer 1nuit sous film étirable.

Le lendemain, 1 h avant de cuire, ajouter tous les éléments de la sauce.
Bien mélanger et laisser macérer 1 h.

Couper les oignons en tranches et le gingembre finement.

Mettre de l'huile dans le wok, ajouter le gingembre et l'ail hachée puis la viande
bien faire sauter, ajouter les oignons, la sauce disparait vite et la viande va légèrement colorée

Servir bien chaud.

 

Source: Bernard

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Brochettes de poulet sauce satay

 

Sauce satay:
250 ml de lait de coco
15 g de pâte de curry rouge
50 g de sucre roux
15 g de sauce noc nam
30 g de tamarin
70 g de cacahuètes grillées réduites en poudre

Poulet mariné
6 blancs de poulet
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de canelle en poudre
2 c à c de sucre poudre
180 ml de lait de coco

 

La sauce satay:
Dans un bol, bien mélanger le sucre, la pâte de curry rouge, le nuoc nam et le tamarin

Ajouter le lait de coco, mettre dans une casserole et sur feu doux mélanger jusqu'à ébullition.

Ajouter les cacahuètes, mélanger et laisser bouillir 3/4 mn pour épaissir.

Couper les blancs en 4 dans la longueur

Marinade:
Mélanger les épices et le sucre. Délayer avec le lait de coco
Ajouter les blancs de poulet et laisser mariner au frais au moins 3h.

Mettre une lanières de poulet par brochettes (couper les brochettes si trop grandes)

Cuire au four à 240° ou au barbecue (moi dans une poele), retourner à mi-cuisson.

Servir avec la sauce satay bien chaude

 

Source: Bernard

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Poulet ail/piment

 

Pour 6 pers

8 hauts de cuisses de poulet
3 c à spe de sauce piment/ail (chez tand ou épiceries asiatiques)
2 c à spe bombée de maïzéna
1 gousse d'ail écrasée
1 c à spe de sauce soja claire
1 c à spe de sauce soja foncée
1 bonne c à c de sucre
1 c à spe de vin chinois (spécial cuisine)
2 c à c d'huile de désame frillé
1 blanc d'oeuf
1 c à c d'ail en poudre (pas semoule)

Enlever la peau des cuilles, dessosser et les couper en morceaux (environ 6)

Les mettre dans un saladier et ajouter tous les ingrédients, bien mélanger et laisser mariner 1 à 2h.

Faire chauffer de l'huile dans un wok, cuire le poulet en 2 fois et déguster avec du riz ou des pâtes chinoises

Si on apprécie les cacahuètes, enlever l'huile du wok, remettre le poulet et ajouter une bonne poignée de cacahuètes non salées, remuer 2mn et servir.

 

Source: Bernard

 

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Gâteau aux pommes (super moëlleux)

 

3 pommes
4 oeufs
160 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure chimique
150 g de sucre
160 g de beurre demi-sel + 10g pour le moule
120 g d'amandes effilées
3 c à spe de rhum
sel

Préchauffer le four à 180°

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Ajouter la farine, levure, mélanger bien et ajouter le beurre fondu

Beurrer un moule à manqué, parsemer le bord et le fond avec les amandes (environ 40 g)

Peler, épépiner les pommes et les couper en dés

Monter les blancs en neige

Ajouter dans la pâte les dés de pommes, le rhum, le reste ds amandes puis délicatement les blancs en neige

Enfourner pour environ 40mn

Renverser tiède sur un plat et déguster

 

Source: Lucie

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Crevettes piquantes

Pour 2 pers:

300 g de crevettes
1 c à spe d'huile + 2 pour la cuisson
1 ou 2 c à café de pâte de curry rouge thaï
1/2 c à c de poudre de curry jaune
3 gousses d'ail
4 c à spe de lait de coco

Décortiquer les crevettes, enlever la veine noire

Ajouter l'huile et l'ail écrasée

Ajouter la pâte de curry rouge et le curry jaune

Bien mélanger avec les crevettes

Mettre l'huile dans une poële quand elle est bien chaude, ajouter les crevettes et les faire sauter 3mn.

Ajouter le lait de coco à défaut de la crème épaisse

Laisser épaissir et servir de suite avec du riz

 

Souce: Bernard

 

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Calissons

2 calissons

250 g de poudre d'amandes
250 g de sucre en poudre
1/2 orange confite
3 morceaux de melon confit
2 c à spe d'eau de fleur d'oranger
papier azyme ou papier hostie

Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf et 100 g de sucre glace

Mélanger amandes, sucre, eau de fleur d'oranger et fruits confits.

Passer le tout au mixeur pour avoir une prépa très fine sans morceaux.

Malaxer le tout sur feu doux pour obtenir une pâte homogène mais collante, ne pas faire caraméliser. Ajouter une goutte d'eau si besoin.

Sur une plaque allant au four, mettre du papier sulfurisé, un morceau de papier azyme et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

Découper des losanges ou autre suivant nos emporte-pièces.

Laisser sécher une nuit.

Mélanger sucre glace et blanc d'oeufs, napper sur les calissons et au four 110° pour environ 5 mn.
Le glacage va durcir et les calissons également.

Laisser reposer et déguster ou conserver dans une boite en fer.

 

Source: Lavandine

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Panettone

 

IMG_3507

170 g de lait tiède à 35°
2 oeufs entiers
3 jaunes d'oeufs
500 g de farine T55
90 de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger (briochin)
190 g de beurre en dés
150 g d'écorces d'oranges confites
90 g de raisins secs
20 g de beurre fondu

Un moule étroit genre charlotte, beurré et farinéet surélevé d'une bande de sulfu d'un bon 15 cm car la pâte va monter, monter !

Faire tiédir au bain-marie le lait et les oeufs battus à 35°.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, la levure et la moitié du mélange lait/oeufs.
Pétrir vitesse 1 pendant 4 mn
Ajouter le reste du mélange lait/oeufs et pétrir pendant 5 mn vitesse 2
Ajouter le beurre peu à peu et pétrir 7 mn vitesse 2
La pâte doit être bien lisse.

Recouvrir d'un torchon et laisser reposer dans le bol du robot 1 H température ambiante.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné, l'étaler un peu, parsemer avec les raisins et les dés d'oranges confites puis bouler la pâte
pour les répartir. (ramerner les coins vers le centre plusieurs fois de suite).

Disposer la pête dans le moule (ne pas oublier d'y mettre la réhausse en sulfurisé), recouvrir d'un torchon et laisser reposer 1 H.

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre, badigeonner le dessus.

Faire une croix avec des ciseaux sur le dessus pour que le panettone se développe bien.
Cuire à 180° 20mn puis à 160° 30 mn.

Source: marie

 

 

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