15 avril 2013

Katsudon

Pour 2 pers:

Le porc
2 tranches dans l'échine
2 c à spe de sauce soja
2 cc de sucre
1 cc d'huile de sésame

Les oignons
1 gros oignon
25 cl de dashi préparé
4 cc de sauce soja
2 cc de sucre
2 cc de sauce mirin
2 ou 3 oeufs

La friture de porc
farine
1 oeuf
50 g d'eau
chapelure japonaise

1 feuille de nori
1 oignon nouveau

Le riz japonais
300 g de riz
le volume du riz en eau

Marteler la viande pour l'amincir, elle doit être très fine.

Une fois étalée, faire de petits croisillons avec un couteau sans la couper.

Laisser mariner la viande dans le sucre, sauce sojà, huile de sésame et le poivre.

Préparer le riz japonais, lle laver à grande eau jusqu'à ce qu'elle soit claire.

Mettre le même volume d'eau que de riz dans une casserole sur feux doux. Amener à ébullition.
Quand l'eau bout, couvrir et cuire 15 mn sur feu doux.

Au bout de 15 mn, arrêter le feu et laisser reposer 10 mn.

Préparer la sauce aux oignons. Mettre le sucre, le mirin et la sauce soja dans un petit bol.

Ajouter le dashi (5 g pour 75 cl d'eau)

Couper l'oignon en tranches fines

Mettre la sauce et l'oignon dans une poele cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Pendant ce temps, préparer la panure. Mettre l'oeuf, l'eau et la farine dans un bol, bien mélanger. La pâte doit être liquide mais enrobante. Plonger le porc dans cette pâte.

Enlever l'excès de pâte et et mettre dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile dans un wok, plonger la viande.

Sortir et égoutter sur du papier absorbant.

Couper la viande en lanières

Couper l'oigneau nouveau en petits morceaux

Dans la poele contenant les oignons, ajouter les oeufs battus en omelette

Poser la viande sur la sauce avec les oeufs, parsemer d'oignons nouveaux

Laisser cuire sur feu doux juste pour cuire l'oeuf

mettre le ris dans des bols individuels, poser le porc dessus avec des oignons

Verser un peu de sauce et parsemer de morceaux de feuille de nori

Servir très chaud.

 

Source: la cuisine de Bernard

Posté par CHEZ CATHERINE à 23:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Boulettes de boeuf oignons

Pour 2 pers:

500 g de boeuf haché
2 oeufs
1/2 oignon haché finement
1 petit bouquet de ciboulette ou persil
2 cc de graines de cumin
2 c à spe de raisins secs (facultatif)
1/2 cc d'ail en poudre
1 petite cuillère de cumin, ras el hanout, 5 parfums ...
2 à 3 c à spe de semoule fine de blé
sel, poivre
2 c à spe d'huile d'olive

Fondue d'oignond:
6 oignons
2 cc de sucre

Mettre le boeuf, le demi-oignon, les oeufs, l'ail, les épices, le cumin dans un bol.

Bien mélanger et ajouter la semoule de blé, saler et poivrer.

Ajouter la ciboulette

Faire des boulettes et les rouler dans la semoule

Mettre l'huile à chaffer dans une poele, faire cuire les boulettes.

couper les oignons en tranches fines.

Quand toutes les faces des boulettes sont cuites, ajouter 15 cl d'eau. Cuire à couvert juqqu'à évaporation complète de l'eau.

Enlever les boulettes, réserver.

Dans la même poele, ajouter les oignons.

Cuire sur feu vif.
Les oignons vont commencer à blondir, les remuer, pour qu'ils blondissent tous.

Ajouter 20 cl d'eau et bien mélanger.

Continuer de cuire sur feu vif.

Quand l'eau s'évapore, ajouter encore un peu d'eau et mijoter 10/15 mn.

Laisser cuire les oignons, la sauce va épaissir.

Ajouter les boulettes avec leur jus rendu. Les laisser réchauffer dans les oignons.

Servir de suite avec du riz.

 

Source: la cuisine de Bernard

Posté par CHEZ CATHERINE à 22:53 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

Bavarois chocolat blanc- framboises

1

Moussse au choco blanc

180 g de chocolat blanc
40 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
6 g de gélatine
20 cl de lait

Mousse aux framboises

400 g de coulis de framboises
100 g de sucre en poudre
1/2 citron
8 g de gélatine
40 cl de crème

Miroir

15 cl de coulis de framboises
2 g de gélatine

une génoise d'un cm épaisseur

Mousse au choco blanc:
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire tiédir le lait
Fouetter les jaunes, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le lait peu à peu. Mélanger
Mettre sur feu doux et laisser épaissir.
Hors du feu, ajouter le choco blanc cassé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, réserver.
Monter la crème en chantilly, l'ajouter au choco blanc.

Dans un cercle, poser la génoise et verser dessus la mousse au choco blanc
Mettre au froid minimum 1 h pour que la mousse prenne bien.

Mousse aux framboises:
Mélanger le coulis avec le sucre et le jus du citron.
Mettre la gélatine à ramollir.
Fouetter la crème en chantilly.
Chauffer un peu de coulis, y ajouter la gélatine essorée et rajouter au reste de coulis, bien mélanger.
Ajouter à la chantilly.
Verser sur la mousse au choco blanc et mettre au froid 2 h minimum.

Miroir:
Faire ramolllir la gélatine.
Chauffer un peu de coulis, y ajouter la gélatine et rajouter au reste de coulis, bien mélanger.
Verser sur la mousse de framboises et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Il ne reste plus qu'à décorer.

 

Souce: lenet

Posté par CHEZ CATHERINE à 22:24 - Commentaires [1] - Permalien [#]