14 juin 2012

Brioche russe

zz bricoche lucie

600 g de farine
25 cl de lait
1 paquet de levure
100 g de sucre
90 g de beurre très mou
2 oeufs
2 cc vanille liquide
crème :
50 g de beurre très mou
environ 100 g de sucre

Mettre dans la MAP dans l'ordre: beurre+ oeufs+ lait+ vanille+ sucre+ farine+ levure

Lancer le programme sur pâte seulement

Etaler la pâte en un rectangle, la tartiner avec le mélange beurre/sucre (crème)

La rouler en boudin.

A un bout couper un morceau d'environ 4cm, réserver.
Du côté non coupé, fendre sur 4 cm, le pivoter sur lui-même pour le ressortir et le tresser en ajoutant le morceau réserver.

Mettre à reposer dans un moule à cake pendant 45 mn.

Préchauffer le four à 200°.

Passer du lait avec un pinceau sur la brioche et faire cuire 30 mn à 180°.

 

Source :  Lucie

 

 

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11 juin 2012

Gâteau amandine au caramel - sauce chocolat

z gâteau caramel (1)

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 8 pers :

Bavarois:
300 g de sucre
20 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
5 feuilles de gélatine
40 cl crème lilquide entière

Biscuit:
100 g d'amandes en poudre
100 g de sucre glace
30 g de farine
2 oeufs + 3 blancs
30 g de beurre fondu

Décor:
75 g de pralin
quelques physallis
200 g de chocolat noir
10 cl de lait
10 cl de crème liquide

Le biscuit :
Séparer les jaunes ds blancs et les fouetter avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Monter les 5 blancs en neige ferme et les incorporer doucement à la prépa précédente en ajoutant la poudre d'amandes, le beurre fondu puis la farine.
Dans un moule à manqué beurré de 24 cm, verser la pâte.
Faire cuire dans le moule préchauffé à 180° pendant 40 Mn.
Quand il est froid, le retourner sur une grille et avec un couteau retirer la croûte du dessus et le découper à la taille du cercle à entremets (22 cm de diamètre).

Bavarois :
Faire un caramel avec 250 g de sucre et 4 c à spe d'eau.
Porter le lait à ébullition.
Ajouter le lait au caramel avec précaution et mélanger en portant à ébullition.
Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Fouetter les jaunes avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment.
Verser dessus la crème caramel en mélangeant, remettre dans la casserole.
Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Essorer la gélatine et l'ajouter hors du feu, bien mélanger.
Passer la crème au chinois et la laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly, l'ajouter déllicatement à la crème refroidie mais encore liquide.
Mettre le biscuit dans le cercle posé sur le plat de service, recouvrir avec le bavarois et mettre au froid 8 h minimum (je le fais la veille).
Sauce chocolat :
Faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Si la sauce est trop épaisse rajouter du lait.

Avant de servir (je le fais le matin pour le soir sans problème) retirer le cercle en le chauffant légèrement au sèche-cheveux (+ pratique à mon goût je chemise mon cercle avec du rhodoïd).
Saupoudrer de pralin et décorer avec des physallis, servir avec la sauce chocolat


Source : Péché de gourmandise

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