15 février 2012

Gâteau Nantais de Lucie

ZZZZZ gateaux nantais

Pour un moule à génoise ou 9 grosses empreintes à financiers

200 g de sucre roux
160 g de beurre 1/2 sel mou
140 g de poudre d'amandes
4 oeufs
50 g de farine
40 g de rhum brun
pour le glacage

2 cc de confiture d'abricots
6 c à spe de sucre glace
40 g de rhum ou d'eau

Préchauffer le four à 200°
Mélanger le beurre et le sucre roux jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Ajouter la poudre d'amandes et remélanger
Ajouter les oeufs un à un en remuant
Terminer avec la farine et le rhum.
Garnir le moule (beurré et fariné si pas en silicone) de pâte et mettre au four 30 mn.
Laisser refroidir 10 mn avant de démouler
Faire chauffer la confiture et l'étaler sur la surface du gâteau
Mélanger l'eau ou le rhum avec le sucre glace peu à peu, le mélange ne doit pas être liquide.
Etaler le glacage avec une spatule, ça colle et sèche vite.

Encore meilleur le lendemain !

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Miche cocotte Kayser

miche kaiser

 

1 1/2 cc levure briochin
500 g de farine T55
1 cc sel
357g d'eau

Faire un programme pâte dans la machine à pain
Laisser la pâte monter jusqu'en haut de la cuve,  important !
Le pâton est très mou et collant c'est normal.
Bien fariner le plan de travail.
Secouer la cuve à l'envers pour que le paton se décolle tout seul et tombe sur le plan fariné.
Passer les mains sous le paton (ça ne colle pas puisque fariné) afin de pouvoir le plier en 2 sans le dégazer.
Le paton est ainsi fariné des 2 côtés.
Mettre du papier sulfurisé dans une cocotte ayant un couvercle (pyrex, fonte etc... ronde ou ovale)
Soulever délicatement le paton et le déposer soudure en-dessous dans la cocotte.
Faire une incision sur toute la longueur avec une lame de rasoir.
Fermer la cocotte et mettre en bas d'un four froid.
Mettre en chaleur tournante 240° pendant 60 mn à 1h suivant le four.

 Source: cuisine 100% vidéo

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10 février 2012

tranches d'oranges confites

Sans titre 1

 

3 oranges
300 grs de sucre en poudre
300 g d'eau
Laver les oranges, les découper en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur.
Faire bouillir le sucre et l'eau.
Lorsque le sucre est fondu, ajouter les tranches d'orange et laisser frémir 15 mn.
Laisser refroidir dans le sirop et recommencer la même opération 5ou 6 fois jusqu'à ce qu'il n'y ai presque plus de sirop, les traches doivent être presque translucides et confites.
Les faire égoutter sur une grille, bien les éponger avec de l'essuie-tout.
Les mettre sur du papier sulfurisé et au four à 100° pour les sécher.
Surveiller, le miennes ont mis environ 2 H

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Gratin de gambas

 

z gratin de gambas

24 gambas
300 g de bisque de homard fraîche ou une boite
30 cl de crème
1 c à spe de curry
25 g de beurre
1 citron vert
2 échalotes
sel, poivre

Décortiquer les gambas.
Hacher les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud, ajouter les gambas, les faire sauter 1 mn.
Mélanger la bique et la crème fraîche, ajouter le zeste rapé du citron, le curry, sel et poivre.
Répartir les gambas dans des ramequins, verser la bisque.
Cuire à four chauffé à 210° pendant environ 10 mn, surveiller que le dessus de dore pas.
Servir bien chaus avec des toasts de pain grillé.

Source: Péché de gourmandise

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Crème de petits pois à la menthe

24 DECEMBRE 2011 (35)

 

500 grs de petits pois frais ou surgelés
40 cl de crème liquide
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre

Faire bouillir de l'eau et y faire cuire les petits pois environ 10 mn à partir de l'ébullition.

Hacher finement les herbes.

Egoutter les petits pois, les mixer avec la crème, l'huile d'olive, sel, poivre, ajouter les herbes et remixer rapidement.

Servir bien frais.

On peut servir avec une chips de jambon style bayonne ou autre

Source : Pure Gourmandise

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