120 g de sucre
70 g de beurre demi-sel
100 g de crème liquide
30 g de chocolat noir
3 oeufs
75 g de farine
25 g de maïzéna



Beurrer l'intérieur des moules ou prener des moules en silicone.
Dans une casserole, mettre le caramel et 1 c à spe d'eau, chauffer pour faire le caramel.
Faire chauffer la crème, le beure et le chocolat, bien mélanger.
Hors du feu, quand le caramel est doré, ajouter doucement la crème , bien mélanger, vous obtenez une préparation onctueuse.
Ajouter les oeufs, la farine et maïzéna, mélanger.
Verser dans les moules et cuire 10 mn au four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir juste un peu et server, le coeur est coulant à souhait !!!

Pour 5 coupes

500 g de lait
2 oeufs
40 g de crème fraiche
20 g de maïzéna
150 g de chocolat noir ou au lait

Faire bouillir le lait.
Mélanger les oeufs et la maïzéna, ajouter le lait en fouettant.
Ajouter le chocolat, bien remuer.
Remettre sur le feu, laisser épaissir en mélangeant, retirer au 1 er bouillon.
Ajouter la crème.
Verser dans des coupes et réserver au frais.

Espuma au caramel :
Dans u syphon, verser une briquette de crème entière, ajouter du caramel liquide froid suivant votre goût.
Fermer, percuter une cartouche de gaz, bien secouer et mettre au frigo tête en bas.
Pour servir, resecouer vivement le syphon et décorer les coupes.

Découper la pintade en 8 morceaux.

Eplucher des petits oignons grelots et des champignons de Paris.

Dans une cocotte, faire dorer la pintade avec moitié huile et moitié beurre.

Saupoudrer d'un peu de farine, remuer, flamber avec du calvados.

Ajouter les oignons et les champignons.

Mouller avec 1/2 bouteille de cidre brut, ajouter un bouquet garni, saler et poivrer.

Cuire à couvert feu moyen environ 25 mn.