Par personne :

1 mesure de rhum blanc
1 mesure de crème de chocolat
1 mesure de crème épaisse  (on peut mettre à 15 %)
des glaçons

Mélanger le tout au shaker avec des glaçons.
Verser dans des verres à cocktail, ajouter un glaçon et server.

1 beau râble de lapin
100 g de chair à saucisse
5 cl de cognac
1 oeuf
3/4 pruneaux si vous aimez
sel, poivre

Déssossez les râbles en prenant soin de ne pa perçer la peau du dos.
Les saler et poivrer.
Mixer un peu la chair avec le cognac, ajouter l'oeuf et les pruneaux hachés.
Disposer la farce à la place de l'os, rabattre un côté du lapin dessus puis l'autre.
Entourer de film alimentaire bien serré, faire un noeud de chaque côté.
Cuire à la vapeur 25 mn.
Laisser tiédir puis mettre à refroidir au frigo.
Servir en tranches pas trop épaisses avec un mesclun à l'huile de noix et balsamique.

Pour 4 petites verrines ;

20 cl de crème liquide
100 g de confiture de lait
1 feuille de gélatine
Nougatine :
40 g de sucre en poudre
40 g d'amandes concassées

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
Mélanger la crème et la confiture de lait, porter à frémissement, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Verser dans des verrines, faire refroidir.
Nougatine :
Faire griller à sec les amandes.
Dans une casserole, chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel clair.
Ajouter les amandes, bien remuer.
Verser sur une feuille de sulfurisé, recouvrir d'une autre feille, étaler avec un rouleau.
Laisser durcir puis casser en morceaux.
Au moment de servir, décorer de nougatine.

Pour 4 pers :
2 daurades royales
5 tomates
1 cc de gingembre rapé
1 piment
2 oignons
2 gousses d'ail
huile
farine
sel

Lever les filets de daurade.
Peler les tomates et hacher la chair en dés.
Eplucher et hacher séparément les oignons, le piment et l'ail.
Dans l'huile chaude, faire revenir les oignons et le piment, ajouter les tomates, l'ail, saler et laisser cuire 30 mn doucement.
Ajouter le gingembre en fin de cuisson.
Couper les filets en 4, les fariner, les poeler sur feu moyen, saler.

1 kg de sauté de porc
60 g de beurre
2 c à spe d'huile d'olive
2 oignons
2 clous de girofle
1/2 cc de cannelle
400 g de pruneaux
2 c à spe d'eau de fleur d'oranger

sel, poivre

Emicer finement les oignons.
Couper la viande en cubes.
Faire chauffer l'huile, ajouter la viande, saler, poivrer et faire dorer 10 mn.
Ajouter les oignons, cuire 5 mn.
Ajouter les clous de girofle, la cannelle, couvrer la viande d'eau.
Laisser mijoter 30 mnà couvert sur feu doux, remuer et rajouter de l'eau au fur et à mesure si nécesaire.
Faire les pruneaux dans de l'eau bouillante 15 mn.
Ajouter les pruneaux, l'eau de cuisson et la fleur d'oranger, mijoter encore 30 mn.

Pour 2 pers :

3 mini meringues
150 g de crème de marrons
10 cl de crème liquide
50 g de sucre
Siphon :
10 cl de crème liquide
5 cl de rhum
Coulis :
5 cl d'eau
15 g de cacao amer en poudre
10 g de sucre glace

Dans 2 verrines, écraser les meringues.
Battre la crème en chantilly en ajoutant 25 g de sucre peu à peu.
Ajouter la crème de marrons délicatement, répartir sur les meringues.

Siphon :
Mélanger la crème, le reste de sucre et le rhum, verser dans le syphon.
Percuter une capsule en secouant énergiquement, mettre au frois en couchant le syphon.

Coulis :
Chauffer l'eau, le cacao et le sucre glace, remuer.

Au moment de servir, resecouer le syphon, garnir de mousse les verrines et napper de coulis.

Pour 4/5 pers :

3 blancs de poulet
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment rouge
800 g de pommes de terre
2 c à spe de concentré de tomates
2 c à spe de cumin en poudre
1 c à spe de paprika
1 c à spe de raisins secs
huile d'olive
sel, poivre

Hacher grossièrement le poulet.
Hacher les oignons, épépiner et couper en dés les poivrons
Ciseler le piment.
Faire dorer le poulet dans l'hule d'olive, ajouer les poivrons, les oignons, le piment
et les raisins.
faire revenir le tout 5 mn à feu moyen.
Ajouter le concentré de tomates et un verre d'eau.
Saler, poivrer, couvrer et faire cuire 1 heure en remettant un peu d'eau si besoin et en remuant.
Faire une purée avec les pommes de terre.
Dans des ramequins, mettre du poulet, recouvrir de purée et mettre 5 mn à gratiner.

2 oeufs + 2 jaunes
80 g de sucre
50 g de miel
le jus et zeste de 2 oranges
1 c à spe de cointreau
50 cl de lait

Chauffer le four à 150°.
Faire bouillir le lait avec le miel et les zestes.
Fouetter les oeufs, les jaunes, le sucre, le jus et le cointreau.
Verser dessus le lait chaud, fouetter, filtrer et verser dans des ramequins.
Ciseler les zestes et en répartir dans les crèmes.
Cuire environ 50 mn, sortir, décorer de quelques zestes, quand elles sont à température ambiante, les mettre au frais.