Pour 10 minis verres :

15 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
30 g de sucre
35 g de pâte de pistaches
3 feuilles de gélatine + 1
1 c à c de kirsch
20 cl de crème liquide
200 g de griottes dénoyautées

Mélanger les jaunes et le sucre.

Porter à ébullition le lait et la pistache, bien mélanger, verser sur les jaunes et cuire come une crème anglaise.
Hors du feu, ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées et le kirsch.

Laiser refroidir.

Incorporer la crème en chantilly pas trop ferme. Le mélange est onctueux, verser de suite dans les verres, faire prendre au frais.

Mettre les griottes dans une casserole avec 20 g de sucre, laisser rendre le jus et y mettre une feuille de gélatine.

Réserver au frais, quand le mélange est froid, le couler sur les crème à la pistache.

Pour 4 ramequins:

100 g de framboises
25 g de noix de coco rapée
5 cl de lait
2 jauns d'oeufs
20 g de sucre
1/2 c à c de maïzéna

Pour la meringue italienne:
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre
5 cl d'eau
1 c à spe de jus de citron
sel

Mixer les framboises, les porter à ébullition avec la noix de coco et le lait.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que ça mousse, ajouter la maïzéna.
Verser le mélange bouillant sur les jaunes, battre, remettre sur feu doux jusqu'au premier bouillant.
Verser dans les ramequins
Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la meringue:
Battre les blancs en neige.
Porter à ébullition l'eau et le sucre à 116°, le verser bouillant sur les blancs en battant jusqu'à refroidissement.
Avec une poche à douille, dresser sur les crèmes, saupouder de sucre glace et caramélliser avec un chalumeau ou sous le grill.
Server bien frais.

500 g de rhubarbe
100 g de sucre
100 g de framboises + pour la déco
fromage blanc
amandes effilées
2 c à spe d'eau de rose
4 biscuits roses de Reims ou des meringues

Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
Dans une casserole, la faire compoter avec les framboises, le sucre et l'eau de rose.

Emietter les biscuits dans le fond des coupes, ajouter de 2 cuillères à spe de fromage blanc, 2 de compote, saupoudre d'amandes et remettre 2 cuillères à spe de fromage blanc.

Décorer d'amandes et de framboises.

Servir bien frais.

Pour 4 pers:

600 g de pommes de terre cuites
200 g de crevettes roses
2 oignons blancs ciselés
3 gousses d'ail émincées
1 oeuf + un jaune
3 c à spe de ciboulette hachée
sel, poivre
muscade

Dans un robot, mixez les pommes de tere en morceaux, les crevettes, les oignons, l'ail, les oeufs, la ciboulette, salez, poivrez, muscadez.

Mixez légèrement jusqu'à avoir une purée grossière.
Goûtez, rectifiez l'assaissonnement si besoin.

Huilez légèrement la plancha, déposez 12 cercles dessus, tassez la^prépa à la petite cuillère.

Otez les cercles, laissez cuire 5 à 7 mn. Retournez les et cuire encore 5 à 7 MN.

Servez bien chaud avec une bonne salade.

Pour une douzaine de toasts:

150 g de crevettes roses
1 c à spe de persil ou coriandre
1 cm de gingembre en dés
1 blanc d'oeuf
sel, poivre

Mixer les crevettes décortiquées avec le persil, le blanc d'oeuf, le gingembre, le sel et poivre afin d'obtenir une crème homogène.
En tartiner 6 tranches de pain de mie débarrassées de la croûte et coupées en triangle, parsemer de graines de sésame.
Faire dorer 10 s les toasts dans un bassin de friture côté crevettes en premier.
Egoutter sur du papier absorbant.
Servez avec du piment ou de la sauce aigre douce.

Pour 4/5 pers

3 belles courgettes
1 chèvre frais
tomates confites
pignons de pin
huile d'olive
sel, poivre

A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, coupez les courgettes dans la longueur en lamelles de 2 mm d'épaisseur environ.

Les faire dorer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, les poser sur du papier absorbant.

Sur la plaque du four, posez une feuille de papier cuisson, mettre les cercles, garnir le fond et le pourtour de lamelles de courgettes.
Posez une couche de tomates confites, une belle tranche de chèvre, des pignons de pin et finir par de la courgette.

Réchauffez au four une quinzaine de minutes et décorez si l'on en trouve de graines germées (ici lentilles et radis ).

250 g de sucre
80 g d'eau
6 feuilles de gélatine soit 12 g
90 g de blanc d'oeufs
Quelques gouttes de colorant et d'arôme (fleur d'oranger, citron, fraise etc...)
50 g de sucre glace
40 g de maïzéna

Dans un bol, mélanger la maïzéna et le sucre glace.
Recouvrer une plaque de papier cuisson, la poudrer du mélange sucre-maïzéna, poser dessus un cadre à patisserie.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen et cuire à 130° en vérifiant avec un thermo-sonde.

Fouetter les blancs au bec d'oiseau avec une pincée de sel, incorporer le sirop aux blancs en le versant doucement sur le bord du bol. Ajouter la gélatine essorée.

Laisser tiédir sans arrêter le robot, ajouter en fin de parcours l'arôme et le colorant.

Remplisser le cadre avec le mélange, lisser rapidement. Poudrer le dessus avec du mélange sucre-maïzéna, laisser sécher à température ambiante 2 h mini.

Passer la lame chaude d'un couteau autour du cadre, couper des cubes en mouillant la lame chaque fois.

Pour 6 pers:

250 g de mascarpone
2 oeufs
60 g de sucre fin
200 g de fraises
des framboises
des petits beurre ou autre gâteaux secs
Pralines roses
pistaches non salées

Fouettez les jaunes avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez le mascarpone et fouettez.

Montez les blancs en neige, ajoutez les à la crème.

Coupez les fraises en 2, placez les sur le pourtour des coupes ou verrines.
Emiettez un petit beurre dans le fond, recouvrir de mousse-mascarpone, mettre des framboises, une nouvelle couche de crème.

Décorez de pistaches et pralines concassées.

Servez bien frais.

Pour 6/8 pers
300 g de lai entier
2 feuilles de gélatine
1 dl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
80 g de noix de coco
Gelée à la menthe:
25 cl d'eau
1 feuille de gélatine
zeste d'orange et citron
2 cs de get 27
50 g de sucre
Fruits exotiques:
mangue, 1/2 ananas, fruits de la passion
Cerises à l'eau de vie si l'on a.

Blanc manger:

Chauffez le lait, le sucre et la noix de coco. Faites bouillir, couvrez et laissez infuser 20 mn.
Filtrez le lait chaud, ajoutez y les 2 feuilles de gélatine ramollies.
Mettez à refroidir au frigo mais sans laissez prendre en gelée.
Fouettez la crème en chantilly, l'incorporez dans le lait de coco froid, répartir dans des verrines ou des coupes où l'on aura mis une cerise si l'on en a, mettez au frigo.

Gelée à la menthe:
Chauffez l'eau, les zestes et le sucre.
Amenez à ébullition, ajoutez une feuille de gélaine ramollie, puis le get 27, mélangez et laissez refroidir.

Versez délicatement sur les verrines, faites prendre au frais.
Coupez les fruits en petits dés et répartissez les sur la gelée.

Servez bien frais.

25 cl de coulis de fraises maison
1 cc d'agar-agar
1 brique de crème liquide légère + du sucre

Porter à ébullition le coulis plus l'agar agar pendant 1 mn.
Versez dans des verrines ou des cercles.
Montez la crème en chantillez et décorez en les verrines.