Pour 6 à 8 personnes

160 g de bon chocolat noir
160 g de beurre doux
5 oeufs
140 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie

Monter les jaunes avec 40 g de sucre en sabayon (les fouetter au bain-marie jusqu'à ce qu'il triple),

Monter les blancs en neige avec 100 g de sucre

Incorporer les jaunes au chocolat fondu et ajouter les blancs montés.

Séparer la préparation en 2, mettre une moitié au frais, le reste dans un moule à cake recouvert de film alimentaire.
Cuire à 180° pendant 12 mn.

Sortir du four, écraser le biscuit, le laisser refroidir et le recouvrir avec le reste de mousse, lisser et mettre au frido.

Démouler (au besoin passer une lame chaude autour), tailler en tranches.

250 g d'échine de porc
250 g de poitrine fraîche de porc (pas trop grasse)
400 g de blancs de poulet
1 boite de foie gras (200 g)
1 oeuf
12 g de sel
poivre, thym émietté
1 ail, 1 oignon, 1 échalotte
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
1 grosse cuillère de crème épaisse
10 morilles séchées ( pourquoi pas: girolles ou autre champignons)

Marinade:
12 cl de porto
6 cl de cognac
poivre

La veille, couper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.

Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.

Ajouter l'assaissonnement.

Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.

Ajouter le tout à la viande, mélanger avec l'oeuf et la crème.

Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières et le foie gras, finir par le hachis.
Poivrer, mettre le laurier et la branche de thym, poser le couvercle.

Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le dessus (au bain marie suivant votre four)
Vérifier avec une aiguille ou un couteau.

Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 48 h. (24 h si impatiente comme moi!).

On peut ajouter des pistaches, des noisettes ...

Un foie gras frais, sel, poivre, un peu de cognac ou autre alcoll suivant votre goût, gros sel, de la gaze.

Peser le foie, noter le poids il sera utile plus tard.

Le dénerver, le saler un peu, le poivrer, l'emmailloter dans de la gaze imbibée de cognac.

Le poser sur un lit de gros sel, le recouvrir de gros sel.

Mettre au frigo 2 h pour 100 g (perso, je le laisse quelque soit son poids 3 à 4 h en plus),

Le démailloter, l'envelopper dans du film alimentaire et au frais pour 48 h.

C'est très simple à faire et surtout excellent !

un rouleau de pâte feuilletée,
1 oeuf
150 g de chorizo
150 g de gruyère rapé

Mixer le chorizo et le gruyère rapé, ajouter l'oeuf battu, mélanger le tout.

Etaler sur la pâte feuilletée.

Rouler bien serrer, découper en tranches (mettre au frais un moment rend la découpe plus facile)

Cuire 15 mn au four.

10 cl de lait

250 g de miel

100 g de beurre

1 c à c de pastis

Je fais chauffer tout au Micro- ondes pour que ça fonde

Je verse dans la cuve et j'ajoute un oeuf battu et 30 g de sucre roux.

200 g de farine

1/2 c à c de bicarbonate

2 c à c d'épices à pain d'épices (celle de chez Lecl..c sont extra)

un sachet de levure chimique

Programme gâeau

Il est encore meilleur 1 ou 2 jours après, le tout est de résister!

1 orange, 1 clémentine, 1 pamplemouse
4 tranches de pain d'épices, 3 feuilles de gélatine, 1 cuil à spe de cointreau

Peler à vif les fruits tout en récupérant le jus, détacher les suprêmes.

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Couper le pain d'épices en cubes, le passer au four à 120° 20 mn, le laisser refroidir et mixer.

Chauffer le jus des agrumes, faites y fondre la gélatine essorée. Mélanger le avec les agrumes et le cointreau.

Répartir dans des verrines, laisser prendre au froid.

Saupoudrer de pain d'épices et servir.

3 oeufs, 250 g de mascarpone, 80 g de sucre en poudre, 18 biscuits à la cuillère, 125 g de framboises,   
80 g de pistaches NON salées, 4 sablés au chocolat (genre pépito), 1 petit verre d'amaretto

Ecraser légèrement les framboises avec 30 g de sucre mais en garder quelques unes pour la déco.

Couper les biscuits à la cuillère en petits morceaux, les mettre dans le fond des verrines, arroser d'un
trait d'amaretto, mettre les framboises et garder au frais.

Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25 g de sucre, les blanchir, ajouter le mascarpone, fouetter à nouveau.
Battre les blancs en neige, ajouter 25 g de sucre, battre à nouveau pour raffermir les blancs.
Incorporer doucement au mélange jaunes-mascarpone.

Verser la crème dans les verrines sur les framboises, mettre au froid 2 h mini.

Juste avant de servir, concasser les pistaches grossièrement ainsi que les biscuits, parsemer en les verrines, décorer d'une framboises. 

5 pommes, 1 boîte de poies au sirop, 200 g de farine, 200 g de sucre roux,

200 g de beurre, 2,5 c à spe rase de poudre de réglisse

Faire revenir les pommes coupées en cubes dans un peu de beurre de façon à les précuire, elles ne doivent pas s'écraser.

Dans un plat à four beurré, mettre une couche de pommes, une de poires coupées en cubes, terminer par des pommes.

Faire la pâte à crumble:
farine, sucre, beurre et poudre de réglisse mélanger délicatement pour obtenir une pâte granuleuse, la mettre sur les fruits.

Mettre à four chaud préchauffé sur 180° pendant 20 à 25 mn environ.

un turbot de 1,5 kg

6 coquilles st jacques

2 litres de bouillon

200 g de champignons de Paris

3 échalotes

20 g de beurre

30 g de farine

100 g de crème

un jaune d'oeuf

100 g de crevettes décortiquées

persil, sel, poivre

Nettoyer, laver et parer le turbot et les coquilles st jacques.

Verser le bouillon froid dans la poissonnière

Placer le turbot sur la grille ainsi que les coquilles st jacques, mettre à cuire à feu vif, dès le 1 er bouillon baisser le feu.

Laisser pocher 5 mn et éteigner. (j'ai enlevé les coquilles au bout de 3 mn)
Couper les champignons en lamelles, émincer les échalotes

Prélever 25 cl de bouillon, écraser le corail de 2 coquilles st jacques.

Sauce:

Faire revenir les échalotes et les champignons avec le beurre dans une sauteuse en remuant 5 mn.
Saupoudrer de farine, mélanger, verser le bouillon peu à peu jusqu'à épaississement.

Ajouter la crème, laisser bouillir un peu, retirer du feu, lier avec le jaune d'oeuf et le corail. Assaisonner si nécessaire.

Egouter les coquilles,les escaloper (je les ai laissé entières: trop belles) incorporer les à la sauce ainsi que les crevettes.

Oter la peau du turbot, le mettre dans un plat de service, servir très chaud.

Je l'ai servi avec des pommes de terre "rattes" à la vapeur.

Faire chauffer 3/4 de l de lait avec de la vanille

Fouetter 3 oeufs avec 130 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine et 40 g de maïzéna.

Verser le lait chaud sur les oeufs et chauffer en remuant jusqu'à épaissisement.

Verser sur une pâte brisée étalée dans une tourtière, 3/4 d'heure à une heure environ à four chaud (210°).