Velouté de moules au curry

Pour 4 pers       Prépa: 20 mn        Cuisson: 10 mn

2 L de moules, une échalote, 20 cl de vin blanc moelleux, crème liquide, 20 g de beurre, 1 cc de curry, cerfeuil

Faites revenir l'échalote hachée dans le beurre chaud. Ajoiutez le vin blanc et les moules. Couvrez et faites les ouvrir sur feu vif.

Décoquillez les moules et réservez en 12 entières. Filtrez le jus. Ajoutez la quantité équivalente de crème. Faites bouillir 7 mn. Assaisonnez de curry et laissez infuser 5 mn.

Juste avant de servir, portez le velouté à ébulittion, filtrez le et ajoutez les moules. Servez bien chaud dans de jolis bols, parsemez de pluches de cerfeuil.